导言
近期，饮食油腻的问题引发了大众的关注。尤其是在春天，很多人希望在日常生活中找到一种既能解油腻又能滋补的食物。银耳汤无疑是春季的佳选，其炖熟后不仅有助于消化，更能滋阴润肺。对于家中有老人和小孩的家庭，银耳汤更是日常的必备之选。尽管许多人喜欢喝银耳汤，但自己在家炖煮时却常常遇到困难，如不出胶、口感不软等问题。
多年来，我深入研究过各种粥和汤的烹饪技巧。曾有人认为市售的银耳汤、八宝粥等都是添加了特殊成分才如此美味。但在我观察到张师傅的熬粥方法后，我才明白，一碗看似简单的银耳汤，其实蕴含了许多技巧。许多人直接下锅炖煮银耳汤，其实这是炖煮银耳汤的大忌。
今天，胡大厨将与大家分享正确的银耳汤炖煮方法。只需牢记以下三点，保证您炖出的银耳汤。
原材料准备
干银耳30克、热水3000ml、红枣30克、冰糖适量、清水适量。
银耳汤的做法
第一步：将干银耳放入水中浸泡约3小时，待其充分膨胀后，剪去银耳底部的蒂部。接着将银耳剪成小朵备用。
第二步：在锅中加入3000ml的热水，随后放入处理好的银耳，大火烧开后继续炖煮5分钟，之后关火。此时不要打开锅盖，让银耳在锅中焖10分钟。
第三步：10分钟后，加入冰糖和红枣，再次开火炖煮5分钟即可享用。
炖银耳汤需牢记的要点
第一点：务必剪去银耳蒂部
这是至关重要的一步，泡发后的银耳蒂部需被完全剪去，否则会影响银耳吸水，导致炖出的汤品胶质不足。
第二点：使用热水炖煮
炖煮银耳汤时建议使用热水。热水能快速软化银耳中的胶质，使胶质在接触到沸水后更容易溶解在水中，从而使银耳汤更加。
第三点：关火后焖10分钟再炖煮
在炖煮过程中，不需要一直开火。将银耳初步炖煮5分钟后关火，利用蒸汽使银耳快速软化。这样不仅保留了银耳的香味，还使炖出的胶质更加黏稠。