随着寒风中的雪舞，气候越发寒冷。母亲交代小妹去门口超市购买馒头，然而小妹带着气喘吁吁的步伐归来，告诉我们超市因雪天无法进货，馒头暂时缺货。面对严寒和雪阻，外出变得困难重重。母亲笑道：“那就由我来展示一下我的技艺吧，多年未露手艺，今日便为大家献上一道美食。”回忆起儿时，母亲总是亲手制作馒头，以朴实的粗树枝为支撑，将馒头坯子放入地锅，用大火烧制25分钟，每一个馒头都白胖暄软。如今虽无地锅，但母亲的手艺依旧不减当年。
今天，我跟随母亲学习如何制作馒头。母亲表示，蒸馒头关键在于面和得好不好，醒得透不透。只有如此，做出来的馒头才能白里透亮，令人赏心悦目。今日小董与大家分享这一美食的详细制作方法。在这寒冷的天气里，家中自制一锅热气腾腾的馒头，既清洁又美味。
在蒸制馒头的步骤中，牢记“二次醒发”至关重要。这确保了馒头不仅暄软有嚼劲，还避免了塌陷的情况。接下来让我们逐步探讨制作馒头的技巧：
一、在一个碗中加入约半碗的温水（约35度），加入少许糖和适量的酵母粉，搅拌均匀。接着在一个盆中加入两斤面粉，用搅拌好的酵母水进行和面。一边倒一边搅拌，直至面粉成絮状后开始揉面。母亲在揉面时总是遵循“三光”原则——面光、手光、盆光。
二、将和好的面团放置在温暖的地方进行发酵。尤其在老家时，由于天冷，母亲常会在大盆中倒入温水，再将装有面团的盆子放入温水中，这样能加速面团的醒发过程。通常在寒冷天气下需要约两小时才能完成醒发。醒发好的面团按压后不会回缩，且内部呈现蜂窝状。
三、在案板上撒些面粉后，将醒好的面团取出置于案板上排气。母亲的手劲较大且时间较长这使馒头更具劲道。然后将其搓成长条状并切割成大小均匀的小块。再对每个小块进行使其表面光滑成圆形馒头坯。放置在案板上并用保鲜膜覆盖进行二次醒发约10分钟。
四、在醒发馒头期间锅中烧水并准备好篦子和笼布。待水开后将醒好的馒头放在笼布上大火蒸制25分钟。蒸制完成后关火等待3-5分钟再打开盖子即可看到白胖的大馒头了。
儿时我们常用老面酵头蒸制馒头而如今家中无老面酵头时母亲会采用酵母粉代替并利用温水活化它再加入适量糖来促进酵母发酵这样可加快酵母粉的发酵速度使面团更好地醒发。
蒸制馒头的关键在于两次醒发第一次是使酵母粉在温暖环境下将面团醒发至呈现蜂窝状第二次则是在面团制作成馒头坯后进行二次醒发使其恢复活性
馒头是北方人的主食虽然如今生活节奏快速很多人很少自己在家制作馒头但偶尔亲手制作一次便能重温儿时的味道与满满的幸福感。
若您也有闲暇时光不妨尝试亲手制作一味那久违的时光与家的味道。