今天给大家介绍一道美味的家常菜——香辣里脊肉的烹饪方法。里脊肉，这种食材，对于爱好美食的朋友们来说，想必是再熟悉不过了。它是指猪、牛、羊等动物的脊椎骨的条状，具体说来，就是与排骨紧密相连的那部分瘦肉。它的肉质无筋，全是瘦肉，口感非常嫩滑。无论是切片、切丝还是切丁，无论是炸、馏、爆还是炒，都能成为一道令人垂涎的下饭佳品。
【香辣里脊的烹饪步骤】
我们需要准备一块里脊肉。记得去除白色的筋膜。将里脊肉先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条。用清水洗净后，挤干水分进行腌制。
腌制过程中，加入食盐、胡椒粉、白糖提鲜。再倒入料酒去腥，加入生抽和蚝油调味。顺着一个方向搅拌均匀，直到肉条打出胶质。腌制10分钟，让调料充分渗透。
接下来，准备几个小米椒和线椒。去除蒂部后，将辣椒从中间剖开并切段，用来增添菜品的色彩。
然后，我们要调一个美味的料汁。碗中加入鸡粉、白糖、蚝油提鲜，再加入蒸鱼豉油、料酒和适量清水。放入一勺淀粉，搅拌均匀至调料完全融化。
肉条腌好后，打入半蛋清抓匀。将剩余的半个鸡蛋与淀粉、清水混合成面糊。让肉条均匀裹上面糊后备用。这样炸制时更加焦酥可口。
锅中倒入适量的油，待油温达到五成热时，将肉条撒开放入锅中用小火慢炸。当肉条炸至金并全部漂浮在油面上时，捞出控油。
再次升高油温至六成热，将肉条复炸一遍，约炸30秒至酥脆焦黄后捞出备用。
锅内留底油，放入青红椒煸炒片刻至香辣味四溢。然后倒入炸好的肉条，将调好的料汁淋在肉条上快速翻炒均匀使料汁裹满肉条最后淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘享用这道美味的香辣里脊肉了。
技术要点：
1. 里脊肉需要经过二次复炸才能达到外焦里嫩的口感；
2. 炒制时需大火快炒并迅速出锅以保持里脊肉的嫩滑口感避免回软。