家常美食之芹菜炒肉
家常菜往往蕴藏着丰富的烹饪技巧与深情。尽管是一道看似普通的菜肴——芹菜炒肉，却藏着深厚的烹饪功夫。想要让每一片肉质鲜嫩不柴，每一根芹菜恰到好处，这背后可是需要一定的技术与经验的。
在很多人看来，家常菜无非就是那些日常的、重复的菜肴，但正是这些家常菜，有时会因为烹饪的技巧和调料的变化，而变得风味万千。毕竟，众口难调，如果总是按照一成不变的食谱去做，难免会让人觉得乏味。
在制作这道小炒时，我们常常会遇到一些问题。有时候芹菜炒得干黄无味，有时候肉片又硬又柴，失去了原有的口感。与饭店里做出来的美味相比，总是有那么一点差距。
今天，就为大家分享一下这道菜的详细做法。喜欢美食的朋友们，不妨一起来学习一下，或许能为您的家常餐桌增添一抹新的色彩。
【芹菜炒肉片的制作过程】
1. 准备食材：选用五花肉，去除猪皮后切成薄片。芹菜洗净后切成约五厘米的段。再准备一些红椒，斜切成片。大蒜、大葱、生姜也分别切好备用。
2. 焯水处理：将五花肉片放入冷水中，加入一些水和料酒。这样做可以去除肉的腥味并帮助其入味。焯水后，冲凉并控干水分备用。
3. 热锅冷油：油热后，放入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味。接着加入五花肉片，翻炒至肉片微黄。再倒入一些老抽提色，加入辣椒酱炒出红油。
4. 调味翻炒：加入适量的鸡粉、白糖、辣鲜露等调料，并加入少许清水使调料充分溶解。然后放入芹菜和红椒继续翻炒，让食材充分吸收调料的味道。
5. 勾芡出锅：当芹菜和肉片都已入味后，加入一些水淀粉使汤汁变得粘稠。再淋上一些辣椒油提色增香。最后翻炒均匀即可出锅装盘。