蛋白质是由氨基酸通过一定的顺序以肽键相连，再由一个或多个多肽链按其特定方式结合而成的复杂有机高分子化合物。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，它们通过脱水缩合的方式连成肽链。
一、蛋白质的组成特点
蛋白质的氨基酸序列是由对应的基因编码。这些氨基酸在经过翻译后修饰，可能会发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以结合在一起，形成稳定的蛋白质复合物，通过折叠或螺旋构成一定的空间结构，以发挥其特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中的糙面内质网上的核糖体。蛋白质的多样性源于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。
二、蛋白质的结构
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链，这些多肽链经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。每种天然蛋白质都有其独特的空间结构或称三维结构，这种结构通常被称为蛋白质的构象。蛋白质的分子结构可划分为四级，以描述其不同的方面。
三、其他特点
蛋白质具有两性，因为其分子中存在氨基和羧基。蛋白质也可以发生水解反应，在酸、碱或酶的作用下分解为多种α-氨基酸。某些蛋白质具有胶体性质，可以溶解在水中。当向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液时，蛋白质的溶解度会降低，从而从溶液中析出，这种作用称为盐析，是个可逆过程。
四、主要性质与功能
蛋白质的复性指在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象。蛋白质还可以与许多试剂发生颜色反应，如与浓硝酸反应呈。当蛋白质在灼烧分解时，会产生一种烧焦羽毛的特殊气味。这一特性可以用于鉴别蛋白质。
关于功能方面，蛋白质在维持生命活动、组体以及供给能量等方面发挥着至关重要的作用。各种具有重要生理功能的生物分子也依赖于蛋白质进行工作。例如酶作为催化功能的蛋白质、免疫球蛋白参与机体免疫反应等。
五、测定方法
凯氏定氮法是测定生物样品中蛋白质含量的经典方法。这种方法通过测定样品中的总氮量来推算出粗蛋白质含量。
以上内容从不同角度详细描述了蛋白质的各个方面特性及功能，以期使您对蛋白质有更深入的了解。