孩子们对我家做的辣椒炒肉情有独钟，每次都是吃得一干二净。这得益于肉质的细腻与鲜嫩，绝对不会有塞牙缝的烦恼！这是一道地道的湖南家常菜，制作起来简单易学，让美食爱好者们轻松掌握。
作者：爱厨艺的Linda
- 选用前腿肉400g，肉质鲜嫩，肥瘦相间。
- 青辣椒150g，为菜肴增添了独特的辣味。
- 适量蒜子，为炒菜提供浓郁的蒜香。
- 佐以一小勺老抽，两勺生抽，以及适量鸡粉，调味更加地道。
1. 前腿肉是最佳选择，其肉质，不宜选择里脊肉等部位，因为它们在炒制时容易变老。
2. 将肥肉切成小块，这样更易于炒制。
3. 对于瘦肉部分，使用淀粉、生抽和老抽进行腌制，时间控制在10分钟内。
4. 辣椒的处理方法有讲究，湖南家常做法中推荐使用刀削的方式处理辣椒，辣度可自行调整。
5. 切一些大蒜米备用，形状随意，根据个人喜好来切。
6. 将肥肉放入锅中炒出油份。
7. 下瘦肉快速翻炒一分钟，保持其鲜嫩口感。
8. 加入辣椒和蒜，以及适量的盐进行翻炒。
9. 当辣椒皮上出现白皮时，加入少许鸡精提味，口味重的可以适量加入蚝油增加鲜美度。
10. 这样一道简单而地道的湖南风味辣椒炒肉就完成了，相信其美味不输任何大厨之作。
在此再次强调一下，做这道菜的关键在于选用前腿肉。后腿、五花、里脊等部位的肉都不如前腿肉嫩滑。记得选那种肉质较软、皮厚的辣椒会更有风味。而硬皮的辣椒更适合其他烹饪方式。