春天的序曲,一年之中最让人心动的时光。虽然我们无法左右大自然的四季更迭,但我们可以用心感受,顺应时序,依季节而动。大自然赋予的,我们心怀感激去享受;未赐予的,我们则用智慧和勤劳去创造。
美丽的春天篇章
时光荏苒,几日之后,春天将悄然离去。每逢我总会想起那片野菜的世界,那是大自然对人类的馈赠。在经历了一冬的大鱼大肉之后,春天的野菜如同一股清流,去油解腻,带来丰富的营养和清新的口感。对于居住在乡村的人来说,享受这份大自然的恩赐更是得天独厚。
春天的野菜种类繁多,漫山遍野都是。在我的童年记忆中,香椿、荠菜、蒲公英、鱼腥草等都是常见的野菜。只要勤快,每天都能收获满满。在母亲的巧手下,这些野菜变成了餐桌上的一道道美味。而其中,我最钟爱的莫过于香椿。
香椿,是香椿树在春天的新芽嫩叶,被誉为“树上的蔬菜”。其香味浓郁,营养丰富,尤其是蛋白质和维生素C的含量极高。我家因地理位置之便和家庭传统之习,无需远行便能采摘到自家种植的香椿树上的嫩芽。
从小到大,我吃着香椿长大,每年春天都是一场香椿的盛宴。家人们用刀割下树上的香椿叶,其生长迅速,需隔几日割一次。割下的香椿嫩芽装满箩筐,分享给邻居后,剩余的则用来腌制。自家的腌香椿味道鲜美,无论是炒肉还是做面臊子,都让人回味无穷。如今市场上的香椿价格昂贵,也由此可见其受欢迎程度。
祖传的腌香椿技艺源自我的奶奶,妈妈精湛的技艺每年都会制作两大坛腌香椿。现在,就让我们一起来看看如何制作这美味的腌香椿吧。
为何要腌制香椿?一则为了留住春天的味道,让吃不完的嫩香椿得以保存;二则腌制后的香椿有着与新鲜不同的风味和口感。而腌香椿的制作方法虽简单却颇具讲究。
选取鲜嫩的绿叶香椿是关键。无论是野外采摘还是市场购买,我们都需知道什么样的香椿最优质。优质的香椿应全身叶子嫩绿、短而粗壮;而那些叶子绿中带红或全红、杆细且长的香椿则不是上等之选。有些人误以为叶子茂盛宽大、颜色发紫发红的香椿为佳品,实则不然,因为这样的香椿已过老态,不宜食用。通常公历4月份后的香椿,其口感和营养价值都会大打折扣。
知道了如何选材后,我们便开始动手腌制吧!首先需对买回或采回的香椿进行清洗。清除杂物和外观不佳的叶子后,放入盆中加足清水并加盐浸泡约10分钟。接着多次清洗干净后开始制作腌制工作。将洗净的香椿放入锅中加水烧开煮约1分钟捞出放凉。此过程是为了去除香椿中的亚硝酸盐和草酸等有害物质。接着再用手挤掉香椿的水分并平铺在簸箕中晾干。最后将其收回家中切碎或直接放入无油无生水的坛子中加盐腌制并喷洒高度白酒后封存即可。