蔬菜之粹——芹菜的多种功效
芹菜富含丰富的营养元素，含有对至关重要的膳食纤维。它不仅具有降压、健胃等作用，更是食疗的得力助手。对于高血压患者而言，芹菜更是餐桌上不可或缺的佳品。在牛姐家的饺子店里，我们运用芹菜为主料的馅料制作了多种美味，如芹菜猪肉饺子、芹菜虾仁饺子等。
很多食客朋友们也喜欢在家尝试制作芹菜馅的饺子，但总会遇到一些小困扰。有的朋友不确定应该选用何种类型的芹菜来做饺子馅，有的则在制作过程中遇到芹菜出水严重，导致饺子皮不易粘合，最终煮出的饺子破肚露馅。甚至还有朋友对于是否需要提前为芹菜焯水感到疑惑。
身为有着16年水饺制作经验的店主，牛姐在此为大家详细介绍关于使用芹菜作为饺子馅的注意事项。无论是想要开设饺子店的朋友，还是希望学习饺子制作技术的朋友，都可以来牛姐的店里交流学习。
在选择芹菜时，建议大家选择细芹，也就是我们常说的小香芹。这种细芹香味浓郁，口感更佳，是制作饺子馅的优选。相比之下，粗芹的颗粒较大，口感较差，不适合用来做饺子馅。
接下来是关于芹菜出水的疑问。制作芹菜饺子时，是否需要先为芹菜焯水呢？这要根据芹菜的种类来决定。在牛姐的店里，我们选用的是小香芹，这种芹菜不需要焯水。如果选用的是较粗的西芹，那么最好先进行焯水处理，因为粗芹容易出水且难煮熟。
值得一提的是，芹菜的含水量较高。在将其作为饺子馅之前，通常需要去除部分水分。我们通常通过加盐的方式帮助芹菜脱水。将切好的芹菜丁放入盆中，撒上适量的盐并搅拌均匀。静置十分钟后，用冷水冲洗一遍，再沥干水分即可。
经过这样处理的脱水芹菜可以直接与母馅混合，随时使用随时调馅。