根据比例，皮与馅的配比为1：1，制作每一个月饼需使用35克皮料与相同重量的肉馅，此配方可制作约44个月饼。
作者：体脂管理师_张红梅
- 关于水油皮的制作材料：
- 中筋面粉500克，为制作面皮的主要原料。
- 猪油100克，是帮助面团起筋与提升口感的关键。
- 混合开水与玉米油各280克与70克，作为调剂之用。
- 接下来是油酥的材料：
- 使用猪油200克以及中筋面粉400克来调制油酥。
- 再谈肉馅材料：
- 选用猪肉靡1000克为主料，再加入盐、老抽、糖、白酒以及葱姜水等调味品。
制作步骤详解：
- 将油皮与酥皮分别混合搅拌成团，先制作水油面皮并盖上保鲜膜松弛5分钟，这段时间正好可以准备酥皮。
- 水油面皮松弛后，再次使其表面更加光滑，继续盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
- 在撒粉的大理石台面上，将水油皮从中心向两边擀开。
- 使用擀面杖调整水油皮为长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮。
- 将长方形面皮的两头向中间折叠并对齐，然后用边缘锁边捏紧。
- 从中间再次向两边擀开，同时边擀边撒粉防止粘连。
- 将擀好的面皮从一头卷起。
- 即便两头有多余的面团也不必浪费，可将其卷内。
- 使用工具将卷起的面皮切成小段，并确保有接缝的边朝上放置。
- 擀薄面皮，如同擀饺子或馒头皮一样，使中间厚四周薄。在中间放置肉馅，同时用手托住以保持形状。
- 完成包制后，去掉多余的挤子，并将它放置在另一块面团上。
- 轻压进行整形，用大拇指的根部轻压面团表面，注意不要用力过大以免撑破馅料。
- 添加可食用色素加水后进行印章盖印。
- 使用餐巾纸进行混合均匀后吸附多余的水分。
- 先在餐巾纸上测试印章的颜色深浅后再在月饼上盖印章。
- 静置片刻让印章风干。因为烤制时需要翻面，所以需要让印章风干以防烤制时出现模糊现象。
- 烤箱预热至210度后放入月饼，以190度烤制15分钟。翻面后以180度再烤制10分钟。由于每个烤箱的烘烤效果不同，请根据实际情况调整烘烤时间。
- 烤制完成后轻轻一夹即可酥脆掉渣。
- 掰开后可见酥层丰富，搭配一杯红茶享用，滋味绝佳。