回忆起我在中山的日子，家至店间的路程虽不长，但却遍布着众多带有南方风情的小吃店。我偏爱的有数家。家门外，转角的大超市旁，有家皮蛋瘦肉粥深受我喜爱，价格亲民，记忆中只需5元便可享用一碗。不知归来这些年，这家粥品是否涨价。
再往前行，另一家店的肠粉独具特色。早餐时，我钟爱喝一碗香浓的皮蛋瘦肉粥，有时也会品尝那3元一份的肠粉。
自回乡周口后，我似乎未曾见过哪家店内售卖地道的南方小吃。虽有些店铺挂着广州炒粉、米粉的招牌，但品尝后总觉得味道与记忆中的有所不同。
怀念那独特的味道，今天我们便自己动手，熬制一锅皮蛋瘦肉粥来品味。
【美好的一天从一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥开始】
【粥品特点】绵软顺滑，清香四溢
【具作步骤】
【所需食材】
- 皮蛋
- 瘦肉
- 大米
- 小葱
第一步：准备大米
在砂锅中加入大量清水，用大火烧开。准备适量的大米，用清水清洗干净。
确保去除大米中的灰尘和杂质。我们选用的是东北珍珠大米，其生长周期长，耐煮且口感香甜绵软。
第二步：处理肉丝
取一小块猪瘦肉，先将其平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝。
将切好的肉丝放入盆中，加入适量食盐、少许白糖提鲜和5克料酒去腥。用手抓匀，使调料充分渗透肉丝中。
随后加入少许清水摔打，使肉丝吸收水分更加嫩滑。再放入少量淀粉继续抓匀，锁住肉丝的水分。最后淋入一点植物油拌匀后腌制10分钟。
第三步：准备其他配料
准备两个皮蛋，切成均匀的小块。
生姜切成姜丝，再准备一些小葱叶洗净后切成葱花。
第四步：煮制粥品
待水烧开后，将大米倒入砂锅中。使用砂锅煮皮蛋瘦肉粥时，需注意米和水的比例为1:7。
这样煮出的粥黏度适中、口感适口。再淋入适量植物油增加香味。
煮制过程中需时常搅动锅底以防粘锅，并以小火炖煮1个小时。期间不要盖锅盖以免溢锅。
当大米完全爆花、米粥软糯顺滑时即可放入姜丝和皮蛋。
轻轻搅匀后再煮5分钟让皮蛋与粥充分融合。
小贴士：在加入主材料之前要充分将材料处理好并且搅拌匀称。
【小贴士】
- 不同锅具煮粥所需水量不同。使用砂锅时水和米的比例为7:1。
- 调料需先化开再放入锅中，以免结块影响味道。
- 里脊肉需最后下锅并快速翻炒至变色后立即关火以保持其鲜嫩口感。
- 为了方便入味可将洗净的大米放置于冰箱中冷冻一下后再煮。