新春佳节藕夹香，掌握两诀窍，酥脆外皮下藏鲜嫩美味
新年的钟声即将敲响，各地都有独特的新年传统美食。在我家乡，炸年货的环节更是必不可少，其中包括麻叶、江米条、肉丸子以及藕夹等。每一种都承载着我对家的思念与对节日的期盼。其中，藕夹以其独特的制作工艺和美味口感，成为了当地人钟爱的佳肴。
藕夹的制作看似简单，实则需掌握一定的技巧。很多人制作的藕夹外皮不酥脆，或是肉馅不鲜嫩，又或者整体较为油腻。但只要掌握了正确的方法，你也能轻松做出外酥里嫩、美味的藕夹。
【藕夹的制作】
所需材料：莲藕、前腿肉、香葱、生姜、以及以下调料：食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。脆皮糊的调制材料包括：面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油和鸡蛋。
详细步骤
1. 前腿肉清洗后去皮，剁成肉馅。用调料调味后，加入葱花、姜末，顺时针搅拌至调料充分混合。
2. 肉馅中打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，以增加营养和粘稠度，再加入一勺芝麻油提味。腌制半小时使肉馅更加入味。
3. 脆皮糊的调制是关键。按照100克面粉和100克淀粉的比例，加入泡打粉和盐，再加入啤酒搅拌至。加入一个鸡蛋黄和食用油后搅拌均匀，直到面糊能挂在筷子上直线滴落。
4. 莲藕去皮并切成夹片备用。
5. 将调好的肉馅夹在两片莲藕之间，捏紧藕片使其与肉馅紧密贴合。
6. 油温达到六成热时，将藕夹裹上脆皮糊后放入锅中油炸至微黄。炸制过程中注意定型后再翻面，以保证颜色均匀。
7. 若为过年准备，可炸好后放凉放入保鲜袋中冷冻保存。过年时再煎或炸一下即可。
8. 若直接食用则需复炸。将油温升至八成热后放入藕夹复炸一二十秒至颜色焦黄即可。
藕夹是过年期间不可多得的美味佳肴，趁热食用时外酥里嫩、美味。记得与家人分享这份美味哦！
每年腊月二十几我都会提前准备一些炸好的藕夹存入冰箱。过年时即使忙碌也能随时享受这道佳肴的美味。
【技巧总结】
制作藕夹的两大关键技巧
1. 调制肉馅时加入鸡蛋和淀粉，可使其更加鲜嫩。