无论沿海还是内陆的朋友们，对虾的喜爱之情都是不言而喻的。
在享受虾的美味时，我们常常会有一个习惯，那就是在烹调或食用前将虾线挑去。关于虾线，有一种广为流传的说法，认为它是虾的粪便，不宜食用。这种认知并不完全准确。
事实上，虾线并非仅仅是虾的粪便，而更准确地说是虾的肠道，它连接着虾的消化系统。这条肠道内除了未的粪便外，还可能含有其他未消化的食物、食物残渣以及泥沙。从感官上看，煮熟后的虾线较为软糯，容易剔除，这也使得很多人认为它是虾的粪便。实际上，不去除虾线，对身体并不会产生太大的影响。经过高温烹煮后，虾肠道中的微生物会被消灭，对健康并无大碍。
细心的人在烹调过程中还会发现，虾不仅背部有一条，腹部也有一条。这并不是虾的两条肠道，而是虾的系统，也被称为虾筋。当虾受到攻击时，它会通过收缩虾筋来迅速逃离。
关于虾黄，民间有说法认为它是虾的粪便。这种说法并不正确。虾黄主要是虾的器官，如肝脏和等物质组成。在小龙虾中，虾黄还包括其器官，雌性为，雄性为。
我们在摄取虾的营养时也需注意其潜在的安全风险。虾作为一种水生生物，会通过富集作用吸收水中的营养成分及毒素。若水质受到污染，污染物质也会进入虾的体内。这些毒素可能参与虾的代谢过程，使得虾黄中的重金属含量较高。为了安全起见，不建议过多食用虾头和虾黄。
尽管如此，我们无需对虾感到恐惧。虾是对水质要求很高的生物，若水中污染严重，虾将无法生存。在选择虾时，我们应挑选来自池塘养殖的虾，其水质通常符合标准。
挑选虾时，我们也会注意到虾头变黑的情况。这并非是因为重金属含量超标，而是因为虾体中的酪氨酸酶成分负责产生优黑素和褪黑素，使虾头呈现黑色。
那么，如何才能安全健康地享用虾呢？首先要挑选新鲜的、活的虾。对于内陆朋友来说，若无法获得活虾，应选择个体完整、颜色艳丽、肉质紧实的冰鲜虾。在处理和烹调虾时，应去除虾线、有条件的话清除虾枪，并确保烹调至熟再食用。