臭鳜鱼的历史源远流长，流传于安徽沿江地区。在两百多年前的冬天，当地鱼贩子们常将桂鱼装入木桶，运往徽州山区。由于交通不便，运送路程遥远，他们为了防止桂鱼在途中变质腐烂，会采用一种特殊的腌制方法。
鱼贩子会均匀地在桂鱼身上涂抹一层盐，并时常，确保每条鱼都能得到充分的腌制。经过大约一周的旅程后，当桂鱼抵达徽州地区时，尽管外表散发出一种特殊的臭味，但其鱼鳃和鱼肉却保持着鲜艳的色泽。清洗后用来做菜，竟然没有一丝臭味，反而肉质鲜香，令人回味无穷。于是，这种臭鳜鱼逐渐成为了当地的特色美食，并成为徽菜中的一道重要菜品。
这段历史典故向我们展示了传统腌制工艺的智慧。在常温条件下，鳜鱼自然发酵，仅依靠盐的涂抹来保鲜，最终演变出这道人人喜爱的徽州臭鳜鱼。
如今，在安徽地区，人们依然沿袭着这一传统的腌制方法。宰杀鳜鱼后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再在鱼身上均匀抹上食盐。为了更好地去腥增味，现在还会加入姜片和花椒。用鹅卵石压制在鱼上，这样腌制出的臭鳜鱼肉质更加Q弹、。
这种腌制方式与我们家庭自制的腌鱼有所不同。家庭腌鱼通常使用盆或缸，而专业腌制臭鳜鱼的工艺则更加讲究，必须使用木桶。这些木桶多采用杉木或樟木制作，目的是为了吸收鱼在腌制过程中散发的臭味。这也是为什么用这种工艺腌制的臭鳜鱼闻起来虽臭，但吃起来却香。
许多家庭尝试在家自制臭鳜鱼。虽然初衷是满足好奇心和成就感，并可能认为能节省经费，但往往结果并不如人意。传统的臭鳜鱼肉质难以在家中完全复制，因为整个腌制过程需要严格的工艺控制和适当的工具。自己购买活桂鱼腌制并不一定能节省很多钱，因为批量采购的桂鱼成本较低。
鉴于此，许多家庭更倾向于在我们这里直接购买腌制好的臭鳜鱼。我们的产品是活鱼腌制、清理干净、木桶自然发酵、真空独立包装的。收到快递后，只需放在冰箱冷冻区保存即可。在烹调时，请注意不要额外加盐，因为调料如酱油、生抽、郫县豆瓣酱等已含有盐分。
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