在餐饮界的繁星中，炸鸡以其不可动摇的地位照亮了消费者的味蕾。其广泛的消费与壮大的市场，成为餐饮创业的沃土之一。
在炸鸡的世界里，各种口味如百花齐放，而其中，辣味炸鸡以其独特的魅力，赢得了无数食客的喜爱。
为了满足那些对辣与肉情有独钟的食客们，炸鸡店主们绞尽脑汁，调制出多种各具特色的辣口酱料，甚至在鸡肉腌制过程中也融入了显著的辣味元素，让每一口炸鸡都酥脆、香辣可口。
炸鸡美食不仅口味丰富，其选材部位也多种多样。全鸡可炸，各部位如翅中、翅根、大鸡腿等也可拆解油炸。其中，黄金大鸡腿因其香脆诱人的特质，成为每家炸鸡铺的标配。
今日，我们就来详细解析如何制作出美味的脆皮大鸡腿，让肉质鲜嫩，外皮金黄香辣。
在炸鸡创业之路上，原料的品质与成本是创业者必须考虑的要素。选材成为了第一步的关键。选择品质优良、成本适中的鸡腿原料品牌供应商，是炸鸡品质的保证。
关于鸡腿的规格选择，根据店铺的定位与市场需求来定。如若以量取胜的摊位，可以选择规格适中的小鸡腿；而对于追求品质与口感的店铺，则可选择规格更大、肉质更饱满的大鸡腿。
在炸鸡制作的实训现场，我们强调每一个步骤的重要性。鸡腿的处理尤为关键，若处理不当，炸制后的成品可能会渗水，影响外观与口感。充分解冻、反复清洗浸泡、挤压去血水等步骤都是必不可少的。
腌制是让炸鸡口感的关键一步。调配好腌制液，掌握好腌制时长，再配合适当的静置时间，可使鸡腿更加入味。
腌制液调配可依个人口味与店铺特色而定，可加入牛奶、柠檬、姜片、料酒等，既去腥又使肉质更加。
裹粉上浆的手法多种多样，无论是手心、裹粉缸内翻拌还是边按边搓，目的都是为了制作出鳞片大鸡腿。
油炸时，油温和时间的设置至关重要。现炸现吃，才能品尝到最佳的口感。火候的控制也决定了鸡腿的炸制效果。
火候适宜，直接将鸡腿放入炸炉中炸制即可。约12分钟后捞出沥油备用。如采用二次复炸法，先以低温初炸定型并基本成熟后捞出；待油温再次升高后复炸一至两分钟即可。
除了原味炸鸡腿外，我们还可以专研各种辣度、不同口感的辣味炸鸡。如辛辣、香辣、麻辣等口味，以满足不同消费者的需求。
在美食的世界里，“全都要”的选择是食客们的常态。每一种口味都令人想要尝试。
新一期的炸鸡小班课将在10月24日开讲。对于想要从事炸鸡创业的食客们而言，这无疑是一个宝贵的学习机会。让我们一起“边学边吃”，想怎么炫就怎么炫！