李龙年，北京人士
臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是徽菜中备受推崇的一道佳肴。我久仰其名，直到近年的婺源大学同学聚会，才得以亲眼目睹并品尝到它的美味。虽然我有幸两次品尝，但一桌同学中，不宜独自独享或过于贪吃，只能说，我已经尝过，吃过了，真是美味至极。
不论我走到何地，都会尽力探寻各地的美食。我发现，即使是游遍了南北的大好河山，我依然未曾与臭鳜鱼邂逅。或许，这并不是南北各地都深爱的口味。与湖南的毛家红烧肉红遍大江南北、水煮活鱼的辣味满溢四海江湖相比，若有所疑，可询问家人及身边友人：有几人曾品尝过臭鳜鱼？
此次回到黄山，我原计划在徽菜餐厅享受美食。然而我们所下榻的酒店餐饮种类繁多，不仅早餐免费，午餐和晚餐也是免费提供。更为重要的是，酒店不仅仅满足于让您吃饱，更是致力于让您吃好。
酒店的餐厅宽敞明亮，摆设有七八个大型餐饮台。其中特别设置了一个区域，提供域外美食如德国咸猪手、土耳其烤鸡等。同时还有丰富的面食选择，如印度飞饼、新疆烤馕等。更有各式徽州小吃如浇头面等，琳琅满目。
今天中午的惊喜是那一大盘刚出锅的臭鳜鱼。新鲜出炉的鱼肉鲜美无比，颤颤巍巍地躺在盘中。我取了一小盘七八块。
臭鳜鱼肉质饱满并富于弹性。品尝时只需轻轻咀嚼，鱼肉即散开但仍然保持其独特的韧性。这样的口感下，鳜鱼的“臭”味渐渐散发出来，香气弥漫开来。其味道咸香浓郁、异香扑鼻。
那股芬芳的气息四处飘散，既带有臭豆腐般的特殊“臭”味，又具有鳜鱼的鲜香。这两种味道相互交融，使得臭鳜鱼的香气无可比拟。食客们赞叹不已，尽管鱼肉已经消化，但其浓郁的香气却久久不散。这种美味令人难以忘怀。
具有特色的美食值得人们反复品味和探索其奥妙之处。我深入品味其味道后发现，臭鳜鱼的重口味与高度白酒的佐餐相得益彰。白酒的强劲与甘冽与臭鳜鱼的“臭”味相互映衬，堪称一绝。
后来我询问了几位对臭鳜鱼颇有心得的朋友。他们告诉我：烹制臭鳜鱼颇讲究。最重要的是使用正宗的臭豆腐，“臭”中带香；再者是加入碎黑猪肉提香并增加口感。
臭鳜鱼就像一曲婉转的江南小调，只有真正了解它的人才会深深喜欢上它。