追求完美的鸡蛋糕制作，除了比例与蒸制时间，还有三大秘笈待你揭晓
随着春节的临近，你是否已经开始忙碌着准备年夜饭了呢？
年夜饭桌上总是琳琅满目，涵盖了各类食材。从宏观角度来看，鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等无一不包；而在烹饪手法上，煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖也是一应俱全。每道菜都蕴美好的寓意，如蒸菜则代表着蒸蒸日上。
提及蒸鸡蛋糕，这道家常菜在餐厅的宴席上也是备受青睐。有时会加入肉泥、鲜虾等配料一同蒸制，有时则单独蒸制。无论何种形式，鸡蛋羹的细腻平滑都如同一面镜子。
曾有一日，我向厨房里的烹饪高手请教，为何我蒸制的鸡蛋常常出现蛋水分离、气泡多且不的问题。
高手热情地为我解答，并分享了其中的诀窍。我回家后立刻尝试，结果完美地还原了餐厅的味道，令人欣喜不已。
第一个秘笈：蛋与水的比例
蒸鸡蛋糕时，蛋与水的比例是关键。这个比例在1：1到1：2之间可调，具体取决于你喜欢的老嫩程度。若低于1:1，蛋羹会过老；高于1:2则不易成型。最佳的黄金比例是1:1.5。
第二个秘笈：蒸制时间
鸡蛋糕的蒸制时间需控制在7-9分钟内。时间过长会导致蛋水分离，呈现蜂窝状；时间过短则下方仍为蛋液。实际时间还需根据所使用的餐具进行调整，如浅盘子通常7-8分钟即可，而深大碗则需8-9分钟。
除了上述两点，还有三个重要的技巧需注意。下面以实例详解，学会了便可在新年的年夜饭上一展身手。
【鸡蛋糕制作详解】
所需食材：鸡蛋2个（约100克蛋液）、清水150克、盐少许
制作步骤：
1. 将两鸡蛋打入碗中，加盐打散。
2. 将蛋液过滤至另一碗中或用小勺撇除泡沫，确保蛋羹细腻，无蜂窝气泡。
3. 加入1.5倍的温水（不超过30度），与蛋液充分混合，使二者融合。水温不宜过低或过高，夏天可直接使用自来水，冬天可微热，但不要超过30度，否则蛋液会变成蛋花或呈蜂窝状。
4. 剔除出现的浮沫。
5. 在碗上覆盖保鲜膜，并扎几个小孔。保鲜膜的作用是防止水蒸气滴落在蛋液中，小孔则有助于透气。
6. 将水烧开后的蒸锅放置蛋液碗，盖上锅盖，中大火蒸8分钟。
小贴士：
1. 蛋液与水的最佳比例为1：1.5。
2. 水温要适中，约30度的温水最佳。
3. 蛋液需过滤并撇去泡沫，以确保其如镜面般平滑且无沙眼。
4. 蒸制前需用保鲜膜覆盖碗口并扎孔。
5. 火候与蒸制时间需根据自家灶炉调整，多次尝试后便可掌握。通常水开后放入锅中，中大火蒸8分钟为宜。