分享一道美味蒸蹄膀的详细菜谱
经过两天的精心准备，我为大家带来了这道蒸蹄膀的菜谱。此菜谱同样适用于四川的蒸肘子和咸烧白，只需将蹄膀替换为五花肉即可。
- 蹄膀 1个
- 干咸菜 400克
- 红糖（用于炸制上色） 100克
- 酱油 3大勺（用于上色和腌料）
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 花椒油、香油 各半勺
- 调味料：花椒粉、白胡椒粉 各一茶匙
- 料酒、醪糟汁 各半勺
- 白糖 一茶匙
- 姜、蒜（均需捣成茸）适量
1、我们将大蹄膀的皮处理干净，并置于旺火上煮约10分钟，然后捞出。接着在肉皮上涂抹酱油和已融化的红糖，使其上色。放入油锅中炸至肉皮金黄且起皱，再煮几分钟后捞出待用。
（注意：炸制过程中请小心操作，防止油花四溅。）
2、剔去蹄膀的骨头，留下肉块。由于蹄膀较大，我们将其分为两部分，这样方便后续的蒸制。
3、将去骨后的蹄膀肉切成四方块，但肉皮不要切断。
4、取两个大碗，将蹄膀肉皮朝下放入碗中，尽量放紧实。
5、开始调制腌料。将郫县豆瓣酱、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、香油、酱油、醪糟汁以及捣好的姜蒜茸混合搅拌均。
6、将腌料均匀涂抹在碗中的蹄膀上，确保每个切开的肉块间隙都涂抹到腌料，以便更入味。之后用保鲜膜覆盖，腌制半小时以上。
7、清洗干咸菜并挤干水分。可选用各地的干咸菜，如老家的特产或广东梅干菜、四川冬菜等。
8、将咸菜切成碎粒，并与腌肉腌料混合以丰富口感。
9、将碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中，同样压得紧实一些。然后加盖开大火蒸约两小时。
10、蒸好后让蹄膀自然冷却，然后放入冰箱冷藏一晚。
11、第二天取出再次用旺火蒸一个半小时。复蒸的步骤能更好地让各种味道混合并使蹄膀更加软糯。
12、将蒸好的蹄膀反扣在盘中，香气四溢。
13、揭开碗盖，一道金黄透亮的咸菜蒸蹄膀便呈现在眼前。
14、此时米饭已备好，赶快享用这道美味佳肴吧！
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