一道色香味俱佳的佐餐佳品——西瓜酱，其色泽红润，酱香纯正，香辣微甜，是餐桌上的一道亮丽风景线。其原料取自淮北的黄豆与窖瓜，二者相得益彰，共同缔造了这道美味的小菜。
今日，让我们一同跟随老刘的脚步，学习如何制作这道美味的西瓜酱。心仪的朋友们，不妨先将其收藏，待有空之时，亲自动手尝试一番。
下面开始详细介绍所需的食材：
选用的是8424西瓜，搭配提前泡发好的黄豆，再加入香叶、桂皮、八角、花椒等调料，共同构成这道酱料的基石。
将泡好的黄豆放入高压锅中，加盖大火烧开，转中小火慢炖十五分钟。随后将西瓜挖出果肉。与此将煮好的黄豆捞出，沥干水分备用。
接着，在锅中倒入一千克的大豆油，将大料放入油中慢熬，待大料香味四溢后捞出丢弃。随后加入已沥干水分的黄豆，翻炒五分钟。再加入西瓜，按照三斤西瓜配两斤黄豆的比例进行搭配。
期间要用勺子不断搅拌，防止糊锅。经过一个小时的熬制，西瓜酱的水分已经完全收干。再加入两百克的甜面酱。
紧接着，加入20克的白糖和20克的食盐，继续熬制，直至油、西瓜和黄豆明显分层，说明已经熬制完成。
待西瓜酱完全冷却后，装入一个无水无油的干净瓶中。用熬制西瓜酱的油封口瓶盖，紧密盖紧瓶盖并密封保存。如此处理，可保存一年之久。
西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上创新而来。菏泽在制作黄豆酱时，巧妙地加入了甜美的大西瓜。这样一来，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又融入了西瓜的清香微甜。这道家常下饭菜已然成为了菏泽餐桌上的宠儿。