铁观音，作为青茶类的代表，源自福建省泉州市安溪县，历来都是十大名茶之一。
在现今的市场上，铁观音主要依据其香型进行分类，主要分为清香型、浓香型和陈香型。
除了上述分类方式，铁观音的制作工艺也可细分为正味、消青和拖酸三种。
接下来，让我们详细探讨这三种制作工艺的差异。
制作工艺的区别
正味铁观音：此法为传统制法，又称正炒。在采摘后的次日10:00前需进行炒青工序，且不可超过中午。此过程强调及时下锅杀青。
消青铁观音：此为新型制法，也被称为拖青或鲜青。与正味不同，它选择在采青后的次日12:00至18:00之间进行炒青。若进一步细分，接近中午的炒青称为消正，而接近下午的则称为消酸。
拖酸铁观音：这种制法同样属于新型工艺。其炒青时间被安排在采青后第二天的18:00之后，甚至可能在采后的第三、四、五天才进行。其摇青程度相较于前两者是最轻的。
外观与色泽的差异
正味铁观音的干茶砂绿明显，色泽较暗。消青铁观音则呈现翠绿色，砂绿相对不如正味明显，但色泽更为鲜活。而拖酸铁观音的干茶则多显青绿，砂绿不明显，色泽上与消青铁观音差异不大。
香气与滋味的区别
正味铁观音冲泡后汤色清澈透亮，香气幽深持久，伴有兰花香，滋味甘甜爽口。消青铁观音的茶汤颜色略黄，香气浓郁鲜香，盖香清晰，滋味醇厚鲜爽。而拖酸铁观音的茶汤与消青相近，虽香气高锐鲜酸，但持久性较差，并带有一点青酸味。
内含物质的差异
正味铁观音在茶多酚、、儿茶素等内含物质的含量上高于其他两者。其茶汤更为醇厚。消青铁观音的各种内含物质含量处于中间水平。而拖酸铁观音的离氨基酸总量最高，其茶汤在三者中最为鲜爽。