陕西的美食，尤其是一些面食，简直是饮食文化的瑰宝。当我们谈及当地的特色小吃时，无数花样繁多的面食会涌入眼帘，如数不胜数的珍宝。腊汁肉夹馍便是其中的代表，其变化多端的吃法让外地人惊叹不已。
谈及肉夹馍的魅力，其基础在于那美味的白吉饼。这种饼源自咸阳，被西安人亲切地称为起面饼。它是由上等面粉精心揉制而成，再置于炭火上烘烤，出炉的饼皮焦黄酥脆，内里绵软可口。即使不夹任何馅料，也令人垂涎欲滴。
此刻，让我们开始动手制作这道美味吧。
所需材料：
高筋面粉500克、白糖10克、酵母3克、适量温水。
制作步骤：
1. 在面粉中混入白糖和酵母，均匀搅拌后，分次加入温水（水温约40度）。特别是在冬季，使用温水有助于激发酵母的活性，缩短发面的时间。搅拌成絮状后，揉成光滑、不粘手的面团，盖上湿布醒发至两倍大。
2. 当面团醒发至体积变大，撕开内部呈现均匀的气孔时，即我们常说的蜂窝状。将面团再次排气，恢复原大小，搓成条状，分割成均匀的剂子。将剂子揉成光滑的生胚馒头状。
3. 使用擀面杖将生胚擀成圆饼，松弛15分钟。预热电饼铛，刷上一层薄油，放入生胚烙制，直至两面金黄即可出锅食用。
虽然制作过程看似简单，实则蕴许多小窍门。
重点提示：
1. 和面技巧。
在和面的过程中，要注意达到“三光”的境界：面光、手光、盆光。这代表着面团揉得恰到好处，不粘手也不粘盆壁。这样的面团软硬适中，为后续的制作打下良好基础。
2. 发面要点。
发面的过程受温度和湿度影响。最佳的发面环境温度在30-35度之间，湿度则应维持在70-75%之间。季节的变化会影响发面的速度，因此夏天宜用常温水和面，而冬天则适合使用温水和面。
为了促进发面效果，可以创造一个适宜的环境。将面团放入面盆中，用保鲜膜密封后置于一个装有约40度温水的大锅内，盖上锅盖进行醒发。
3. 揉面排气的重要性。
揉面排气是制作过程中的关键步骤。将发好的面团通过使内部的气孔消失，恢复紧实状态。这有助于在二发松弛时产生新的均匀气孔。
4. 圆饼生胚的制作技巧。
在制作圆饼生胚时，应注意中间薄四周厚的原则。这是因为饼在烙制过程中中间部分会。若中间部分过厚，将无空间夹菜或夹肉。松弛15分钟的步骤也是必不可少的，这有助于内部产生新的均匀气孔。
5. 烙饼的注意事项。
烙饼时切勿心急。要仔细观察生胚的状态，待其明显膨胀后再翻面。这样烙出的饼才会的。记得两面都刷一些油以锁住水分。