今日我们为您呈现一道家常美味——醋溜白菜。或许您知道，醋这种调料与其他调料有所不同。有些朋友在制作带有醋香的菜肴时，习惯先放入醋，然而出锅后却发现醋的味道几乎消失无踪。这主要是因为醋在受热时容易挥发，若放入时机不当，便无法充分体现出醋的风味。
一、食材准备。
取一颗小白菜，仅使用其菜帮部分，去除菜叶与菜根。将菜帮掰散，然后以斜刀法将其片成薄片，这样有助于更快地炒熟。
辅料准备：将大葱破开并切成葱花，大蒜切片，生姜切成菱形片，然后将它们放在一起。还需准备一些干辣椒段和香菜。
二、开始烹饪过程。
先在锅中烧油并进行滑锅处理，之后只需留下少许底油。放入白菜帮，开大火快速煸炒，待水分迅速蒸发且白菜帮微微后，加入少许食盐，翻炒至入味，然后盛出备用。
请注意，在盛放前加入食盐即可，过早加入会使白菜出水。
再次在锅中烧油，待油热后放入葱姜蒜，开小火翻炒几番。之后加入干辣椒段继续翻炒，炒出香辣味后，沿锅边淋入少许料酒。
接着，加入生抽、白糖、香醋、鸡精、老抽等调料，以少许食盐调味，将调料炒匀。然后，勾入一点水淀粉，再放入已炒好的白菜帮，开大火迅速颠锅翻匀，让料汁均匀地包裹在白菜上，这样一道美味佳肴便完成了。