近来，河南卫视所呈现的如《唐宫夜宴》、《天地之中》、《祈》、《丽人行》等视觉盛宴，屡次让河南在众人面前“火出圈”，吸引了大批外地人前来感受中原魅力。
对于游客来说，来到河南，吃什么成为了一个相当重要的问题。豫菜虽未如八大菜系般广为人知，但其独特的亲民特色在全国百姓心中占有一席之地。今天，就为大家推荐几道经典豫菜。
我们有6道精选豫菜，不仅仅是烩面、胡辣汤等常见美食，还有鸡、鱼、肉等各类佳肴，酸、甜、香、辣一应俱全。比如地方名吃淮阳小烧鸡，制作时需选用一二斤的小嫩鸡，处理好后用多种香料腌制，再用高汤卤制，最后炸至金，其皮酥肉鲜，咸香四溢。
接着，是周口市的老周口煎扒鱼，这道菜需要将鲤鱼腌好后，用面粉吸干水分再炸至定型，最后用各种酱料和香料炖煮入味，鱼肉鲜嫩，汤汁粘稠，口感丰富。
还有酸汤小酥肉，这道菜以一里脊肉为主料，经过多次腌制和炸制后，再与各种蔬菜炖煮，使得食材营养丰富、酸香开胃。
洛阳的牡丹燕菜也是一绝。这道菜以银耳、胡萝卜、白萝卜等蔬菜为主料，经过蒸煮炖制，保持各种菜丝的长短、粗细一致，最后呈现出美观大气的菜品。
还有水激馍和烩面等传统美食。水激馍的制作过程中需用清油高温炸制外壳酥脆，再挂上糖汁，口感香酥甜美。而烩面则是河南的特色面食，通过拉面技巧制作出薄厚一致的面片，再配以羊肉汤等调料煮制而成。