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导言：鱼肉鲜美，但处理不当的鱼腥味却能掩盖其本味，令人难以下咽。在处理其他食材如猪肉、鸡肉时，焯水是常用的去腥方式，但对鱼肉而言，简单焯水可能让肉质变得老化，影响口感。正确处理鱼肉需多加留意。今日以水煮耗儿鱼为例，分享三个去腥步骤，保留鲜美，让肉质更嫩滑。
【水煮耗儿鱼的烹饪之道】
主料：耗儿鱼
辅料：黄豆芽、碱面、芝麻、香菜
调味品：蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒
所需时间：二十分钟
【小猪教你做】
1. 首要之务，去除腥味。第一步是清理耗儿鱼的内脏，若鱼身冷冻，需先解冻以便进一步处理。内脏腥味较重，务必彻底清除。
2. 在耗儿鱼身上改刀，便于调料入味。随后清洗干净血水，放置容器中控干水分。
3. 接下来是碱面的运用，作为去腥的第二步。加入少量水，将改刀后的耗儿鱼放入其中，搓洗后用清水冲洗干净。
4. 锅中加入适量清水，水开后放入黄豆芽煮熟，捞出备用。
5. 第三步去腥用油淋。锅中倒入适量油，待油热后放入鱼，用汤勺在鱼身上浇油，既去腥又使鱼受热均匀。浇一遍油后取出鱼，放置一旁控油。
6. 锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，后放入火锅底料翻炒。原料炒香后加入清水，捞出漂浮的料渣，将耗儿鱼放入水中煮熟，待入味后出锅，放在黄豆芽上方。
7. 再次起锅烧油，爆炒花椒、干辣椒，炒出香味后浇在鱼和豆芽上，最后撒上芝麻和香菜。
【小猪厨房小贴士】
1. 通过这三个去腥步骤，可以保留鱼香，与焯水相比，口感更加。
2. 芝麻和香菜可根据个人口味添加或调整辣椒用量。