导语：油条制作新秘籍，告别酵母、泡打粉！金黄酥脆，家的味道！
油条，这道饱含北方人早餐情愫的美食，不仅带给我们味蕾的享受，更在清晨的餐桌上诠释着家的温馨。一碗热豆浆、一个茶叶蛋，佐以咸菜丝和豆腐乳，简单的油条，却是北方人早餐的标配幸福。尤其是我家的那位，对油条情有独钟，所以我总是亲力亲为，在家为他制作。
过去，早餐店里的油条多以面粉、盐、碱、矾制作。但因矾对身体不宜，现在我已弃用。我在家制作的油条，选用了面粉、老面、盐、碱、鸡蛋和牛奶。特别是将水换成了牛奶，为油条增添了一抹淡淡的奶香，这是外边早餐店无法比拟的独特风味。
你是否也曾困惑，为何自己炸制的油条总是不够空心？秘诀其实在于食材的选择和配比。采用我这种方法，你也能轻松炸出蓬松酥脆、金黄空心的油条。无需添加泡打粉或小苏打，照样能炸出表面、色泽金黄的油条，让人一口接一口，停不下来。这样做的油条，家人吃得更加放心，也更加幸福。
炸油条看似简单，其中却蕴小小的手艺和技巧。每个人制作出的油条，无论在外形还是口感上，都各有特色。要想制作出蓬松酥脆、金黄空心的油条，可并不是轻易能够达到的。今天，我就与大家分享一下我制作“炸油条”的方法，喜欢的朋友不妨收藏起来，为家人献上这道美味吧！
所需材料：面粉、鸡蛋、老面、盐、食用碱、牛奶和食用油。
第一步：将老面引子放入40度左右的温牛奶中稀释。接着在和面时将老面与牛奶混合后的小面疙瘩一同倒入面盆中。
第二步：在盆内加入面粉和适量的盐（约5克），再加入两个鸡蛋搅拌。然后边加水边用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成光滑偏软的面团。盖上锅盖后放入冰箱保鲜内低温发酵一晚。
第三步：次日早晨取出面团，用温水将食用碱融化后揣入面团中反复几分钟。这样做出的油条不仅劲道还带有醇香。接着再盖上锅盖醒发半小时。
第四步：醒发后的面团取出放在案板上涂抹一层油，拍打成长条后切成2厘米宽的长条。接着将两个长条摞在一起用筷子在中间按压一下然后捏紧两头。
第五步：将锅加热至油温五成热时放入油条胚慢慢炸制并注意勤使油条受热均匀直至炸至金捞出。