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今日我向大家推荐一款清热降火的常见菜——"清香苦瓜炒肉"，通过简单处理后，您将感受到它的独特魅力，其中苦味几近消逝。
下面就让我们一起领略制作流程吧，有兴趣的朋友们可以跟着学起来。
食材与辅料清单
主料：苦瓜、猪肉
辅料：红辣椒、鸡蛋、葱白、姜片、干辣椒、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、植物油
【清香苦瓜炒肉】—— 鲜嫩微苦的烹饪艺术
步骤一：准备食材
取一根苦瓜，切成四瓣，去除瓜瓤后斜切薄片，置于盘中待用。
准备半片红辣椒，切成菱形片，与苦瓜一同放置以增添色彩。
选择一块猪肉，切成薄片备用。
步骤二：腌制猪肉
将猪肉放入盆中，加入适量食盐、胡椒粉和几滴生抽，用双手迅速搅拌至均匀。
打入一个鸡蛋，继续搅拌约两分钟。
接着撒上一些干淀粉，再次搅拌两分钟，然后静置腌制五分钟。
步骤三：准备辅料
准备一段葱白, 斜切成片。
准备一小块姜, 切成菱形片，与干辣椒一同放置。
步骤四：焯水处理苦瓜
锅中加水烧开，放入苦瓜焯水20秒后捞出，用凉水冲洗并控干水分。
步骤五：滑炒肉片
锅中倒油，待油温升至五成热时，放入肉片并快速搅散，保持中小火直至肉片微黄。
步骤六：烹饪佳肴
锅中留底油，加入葱、姜、干辣椒翻炒至出香味。随后加入苦瓜和红椒，开大火快速翻炒后加入肉片。
转小火，淋入少许料酒和适量蚝油、食盐、胡椒粉及白糖，继续翻炒至调料充分融合。
勾入少许水淀粉，再次开大火翻炒收汁后，淋入少许植物油提亮色彩，翻匀后出锅装盘。
技术
1. 焯水处理苦瓜可有效减轻其苦味并保持口感清脆。