近期大家对蛋糕与发糕的制作及区别产生了浓厚的兴趣。确实，由于材料和制作方式的差异，这两种面点在制作过程中表现出不同的特性。接下来，我们将详细地解释这两者的不同之处，并解答大家关于做蛋糕是否需要放酵母的疑问。
【发糕材料详解】
发糕的主要成分包括鸡蛋、面粉、温水、玉米油、白糖及酵母等。其中，鸡蛋增加口感和弹性，面粉是主要原料，温水和酵母则共同促进面团的发酵。
【蛋糕材料详解】
蛋糕的制作材料包括鸡蛋、面粉、水、玉米油、砂糖等。鸡蛋在蛋糕中扮演着至关重要的角色，通过打发鸡蛋中的蛋白，利用机械搅打充入空气，使蛋白体积膨胀，从而达到蛋糕的蓬松效果。
材料的作用及区别
发糕与蛋糕在材料上的运用各有侧重。例如，发糕依赖酵母发酵，而蛋糕依赖蛋液的打发。两者的制作原理和过程都有所不同。
【发糕的制作过程】
发糕的制作过程包括材料的混合、发酵、蒸制等步骤。其中，酵母的发酵作用是关键，它能使面团膨胀，产生蓬松的效果。
【蛋糕的制作原理】
蛋糕的制作原理主要是通过打蛋器高速搅打蛋液，将空气充入蛋白中，使蛋白体积膨胀，达到蓬松的效果。这是一个物理变化的过程。
酵母在发糕与蛋糕中的运用
酵母在发糕中是必不可少的，它能在一定温度湿度下繁殖并分解出二氧化碳气体，使面团膨胀。而在蛋糕中，由于是通过打蛋器高速搅打充入空气，因此不需要酵母。
【发糕与蛋糕的对比】
从外观和口感上，发糕比蛋糕更为厚重，气孔较大且不均匀；而蛋糕则更为轻盈，细腻，口感蓬松宣软。从制作原理上，发糕是化学变化，依靠酵母发酵；而蛋糕是物理变化，依靠打蛋器充入空气。
问题总结
总结了发酵、打发、蛋糕与发糕的区别以及蛋糕是否需要放酵母等问题，帮助读者更好地理解和掌握。
结语
相信大家对发糕与蛋糕的制作过程和原理有了更清晰的了解。在做蛋糕时，不要再问需不需要放酵母了，只要分清两者的关系，按照各自的制作方法去做，就能成功制作出美味的发糕和蛋糕。