在热烈的夏季，不妨为家人制作这几道清凉的凉菜，让餐桌焕发清爽。各位，我是一名热爱美食的大厨，此次又将带来精彩的菜谱分享。
最近，夏日阳光越来越灼热。当我们在这样的季节里，我也不愿意再做些热腾腾的菜肴了。于是，我决定为大家分享五道适合夏日消暑的凉菜，这些菜肴简单易学，凉爽解暑。特别是第五道菜，一经上桌，保证家人们争相品尝。那么，就让我们一起来看看这些菜的做法吧。
这道看似材料繁多的菜肴其实做法相当简单。首先将泡好的腐竹和木耳清洗干净后放入开水中焯烫30秒捞出，再与拍好的黄瓜和炸熟的花生米一同放入盆中。接着加入蒜泥、生抽、陈醋、盐、糖和香油进行调味，搅拌均匀即可。无论是作为下饭菜还是下酒菜，都是极佳的选择。
接下来是泡椒凤爪，这道菜可谓是凉菜中的佼佼者。将鸡爪剪去指甲并改刀后，放入开水中加入葱姜料酒精盐煮至15分钟。之后放入冰水中浸泡，再加入柠檬、白醋、野山椒和小米辣等调料，封上保鲜膜腌制一晚即可食用。
凉拌白菜心也是我钟爱的一道菜肴。将白菜心切成丝状后加入调料和葱丝、香菜快速拌匀即可。但要注意的是，凉拌白菜心最好即拌即食，否则容易出水。
再来说说苦菊馓子这道菜。无论是饭店还是家中，做法都非常简单。新鲜苦菊洗净切段后加入调料和蒜泥等混合均匀后与馓子一起拌匀即可食用。其口感酸辣微甜，夏天一定不能错过这道菜肴。
最后一道黄瓜拌粉皮则需要选用口感筋道的绿豆粉皮。将粉皮在温水中浸泡半小时后焯水30秒并冲凉。接着将黄瓜拍散与粉皮混合后加入蒜泥、芝麻酱等调料进行调味拌匀即可上桌。这道菜一上桌定会受到家人的热烈欢迎。