春天时节，正值各种蔬菜的丰收之际。说到这时节的佳品，不得不提的便是那绿油油的菜苔。多吃菜苔，不仅可以补充丰富的维生素、矿物质和糖类，更能有效增强我们的免疫力。
菜苔早已成为了人们餐桌上的常客。每当它上市，各大菜摊上都能见到它的身影，也是每个家庭菜篮里的必备之选。春天的菜苔，自然生长，杆部粗壮，汁水丰富，给人一种饱满的感觉。
经过冬日的风吹雨打，蔬菜积蓄了所有的养分，待到春暖花开，疯狂生长。此时的菜苔，更是格外清甜，甜美如初恋。
那么，大家平时都是如何烹饪菜苔的呢？我家则偏爱清炒的吃法。特别是对于那些杆部粗壮的菜苔，我们喜欢与木耳、香肠等一同炒制，这样的搭配既清新咸香，又十分下饭解馋。今天，就把这道菜的详细做法分享给大家。
【菜品名称】：香脆菜苔
【咸香四溢、清爽不油腻、好吃下饭】
【食材准备】：木耳5克，提前用温水泡发；香肠一小节，切段备用；菜苔300克，撕去老皮和茎，掰成小段洗净；辣椒一个，切片；蒜子三个，切片；生抽两勺，油盐适量。
【制作过程】：
1. 木耳焯水：将泡发好的木耳洗净后，放入开水中焯水3分钟，然后过冷水备用。（焯水时间长点可以防止木耳在炒制时炸锅）
2. 香肠处理：将香肠切成喜欢的形状备用。
3. 炒制：热锅加小半碗水，放入香肠焖熟（不要直接下油锅炒）。
4. 爆炒：香肠变色后，加入油、菜苔、辣椒、蒜片一起爆炒，期间可以加一点点开水帮助菜苔入味。
5. 调味：等菜苔稍微变色时，加入木耳、生抽、盐大火快速翻炒。
6. 出锅：待菜苔用铲子能轻易铲断时，即可盛出食用。
还有一些小贴士想与大家分享：
1. 如何清洗木耳？温水泡发后，多次用手搓洗，再加些面粉搓洗，然后焯水并冲洗干净。
2. 为什么香肠要水焖而不是油炒？直接油炒会导致香肠肉质变柴。先水煮至变色，再与木耳菜苔大火翻炒，既好看又好吃。
3. 为什么撕去菜苔的外皮和茎？如果菜苔很粗壮，其外皮和茎是老化且坚硬的，消化不好的人吃不了。撕去后不仅口感更佳，也更易入味。
剩余的菜苔如果吃不完，可以用保鲜膜包好放入冰箱保存；或者洗净晾晒做成酸菜苔，也是一道美味佳肴。