自古以来，美食的瑰宝中，就有一种引人入胜的咸味佳肴——咸鸭蛋。这独具特色的美食在南北朝时期的《齐民要术》中就已有记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”这正是对咸鸭蛋的生动描述。
咸鸭蛋，被誉为青皮、青蛋、盐鸭蛋或腌鸭蛋，其古称为咸杬子。历经岁月沉淀，咸鸭蛋已然成为我国饮食文化中不可或缺的一部分，深受大众的喜爱。其分布广泛，各地均有生产，其中江苏高邮咸鸭蛋尤为出名。袁枚的《随园食单·小菜单》中就有提及：“腌蛋以高邮的最是上品。”
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为原料，经过精心腌制而成。其蛋壳呈青色的外观，圆润光滑，因此又被称为“青蛋”。这种再制蛋风味独特，食用方便，色、香、味均十分诱人，是佐餐的绝佳选择。
谈及咸鸭蛋，许多人对其流油的特有独钟。那么，你是否有过好奇，这流油的咸鸭蛋为何会如此呢？其实，这流油并非外来之油，而是蛋中原有的脂肪。鸭蛋中的脂肪含量约达16%，主要集中在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪以乳状液的形式均匀混合，脂肪分散成小油滴被蛋白质和水膜包裹。经过腌制过程，蛋白质发生盐析现象，逐渐变性凝固，脂肪便得以释放，小油滴成油液。煮熟后，我们便能见到蛋黄出油的景象了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌制成功的标志。
现在，让我们一同探索如何在家中制作这流油的咸鸭蛋美味。
所需食材简单易得：
鸭蛋10个
适量白酒
粗盐200克
制作步骤如下：
1. 将鸭蛋用清水洗净，确保去除表面杂质，然后晾干表面的水分。
2. 准备一碗白酒，将鸭蛋在酒中滚动约10秒，使其表面均匀沾上酒液。接着，将鸭蛋放入粗盐中滚动，使其表面沾满粗盐。
3. 用保鲜膜将鸭蛋紧紧，确保不漏气。
4. 将裹好的鸭蛋放入密封的小缸中，确保其处于一个密封无水的环境中。
5. 根据季节不同调整腌制时间：夏天需腌制约30天，冬天则需60天。待时间一到，便可品尝这份美味了。