在酿造桑葚酒的领域中，其制作具有一定挑战性，属于果酒界中较为高级的一款。
目前主流的酿造方法主要有发酵法和浸泡法两种。
浸泡法即以白酒为基底，浸泡桑葚果实，再加入冰糖或白糖，密封存放一段时间后饮用，其操作简便，具体细节此处不做赘述。
而发酵法则分为直接发酵和纯汁发酵两种方式，两者各具特点。
直接发酵法能够使果香更为浓郁，初期操作简便，但控温存在一定难度，皮渣温度高时容易滋生醋酸菌。
纯汁法则能更准确地控制温度，保证品质稳定，后期操作简便，但相比之下风味可能稍显淡薄。
对于多数酿酒爱好者而言，建议采用纯汁法进行酿造，以成功酿造为目标，后期再逐步提升酒的品质。
酿造流程如下：
- 挑选冷却
- 破碎榨汁
- 成分调整
- 酒精发酵
- 残糖发酵
- 静置陈酿
- 过滤装瓶
关于挑选冷却的步骤，桑葚易受损且易受细菌感染，因此在破碎前需进行降温处理。选取8至9成熟的、无病害无残次的桑葚，在保证不挤压的前提下转移至冷库中降温至约10℃。
进入破碎榨汁环节，需在低温状态下进行破碎和榨汁。
使用破碎榨汁机进行破碎时，需加入焦亚硫酸钾以防止果汁氧化。焦亚硫酸钾需先用十倍纯净水溶解，再加入到果汁中并搅拌均匀。
成分调整时需注意糖度和pH的调整。糖度可通过添加白砂糖或蜂蜜等方式调整至200至220g/L之间。pH值则可通过使用柠檬酸或乳酸、碳酸钙或碳酸氢钾等物质进行调整，具体数值以个人口感为准。
酒精发酵过程中需注意辅料的添加如焦亚硫酸钾、果胶酶、溶菌酶等，同时控制温度在18至25℃，并确保发酵罐装填量为85%至90%。
残糖发酵结束后需进行倒罐陈酿，此时需加入皂土以促进酒泥沉淀的分离。
过滤装瓶前需根据酒的澄清度选择适当的过滤方式，并对酒进行灭菌处理以保证生物安全性。可选择巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等方式。
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