随着冬日的脚步悄然临近，寒风起时，应季的果蔬纷纷登上了百姓的餐桌。尤其像萝卜、白菜这样的基础食材，已经迎来了收获的时节。不仅如此，时下正是储备肉类的大好时机，许多人喜欢在初冬的暖阳下，制作出传统而美味的腊肉。
我国腊肉制作的历史源远流长。古代没有冰箱，人们为了延长肉类的保存期限，便发明了腌制和晾晒的方法。而今，这种传统的保存方式仍然被广泛沿用。因为这种方式制作出来的腊肉，其脂肪晶莹剔透，后鲜香四溢，肥而不腻，深受人们喜爱。
要做出美味的腊肉，选材是关键。推荐大家优先选择夹子肉、后腿肉以及五花肉等肥瘦相间的部位。这些部位的肉质更佳，既能让腊肉卖相更佳，也能让口感更加甘醇。掌握腌肉的技巧同样重要。单纯加盐腌制并不足以让腊肉既有香气又耐储存。
又到了腌制腊肉的季节。若您对腊肉情有独钟但又苦于不知如何腌制，那么请听我分享一个祖祖辈辈都在使用的老方法。此法能让您轻松腌制出色泽诱人、口感咸香且耐储存的腊肉。
【准备食材】取猪肉十斤，配以食盐一百五十克，再准备适量的八角、花椒、桂皮和辣椒，以及酱油一百二十克和高浓度白酒五十毫升。
步骤一：将新鲜猪肉用刀分割成约五公分的宽条，便于入味和晾晒。在此过程中需注意，切勿让肉沾到水，因为水分容易导致肉质变质。
若不慎沾水，不必惊慌，用吸水纸擦拭几遍即可。
步骤二：将锅烧热，加入食盐和花椒并用小火炒香。待食盐微微泛黄时关火。随后将炒好的食盐和香料倒入肉中，用手均匀涂抹在猪肉上并。时间越长，猪肉越入味。
步骤三：完成后，加入酱油和白酒再次涂抹均匀并进行。至此，腌制工作完成。
步骤四：将处理好的猪肉放入干燥的大盆中，用保鲜膜封严实以防止杂质落入。然后置于低温环境下继续入味，时间约一周左右。期间需每日猪肉以便两面充分吸收味道。
步骤五：腌好后，用棉丝或铁丝将猪肉串起，挂在通风处自然晾晒。但需避免阳光暴晒，以防油脂析出影响口感。
步骤六：在通风处晾晒七至八天后，当可见猪肉脂肪部分变得晶莹剔透且触摸时感觉有点硬时，说明晾晒完成。将腊肉用真空包装袋密封或其他保鲜袋封好后放入冰箱冷藏即可。