雪花牛肉的美味秘制
- 主要食材：雪花牛肉500g，酸菜适量
- 配料：姜片5片，细芹菜1根，香菜2根，青红椒各1个
- 调料：胡椒粉半勺，生抽、料酒、糖、生粉、盐少许，白酒2勺
1. 准备阶段：将雪花牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、糖、生粉和少许油，充分搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 准备配菜：将酸菜洗净切段，姜切丝，芹菜、香菜切段，青红椒切圈备用。
3. 炒制酸菜：锅中倒入适量油，待油热后放入酸菜翻炒1分钟，炒至微黄后盛出备用。
4. 炒制牛肉：锅中再次倒入足量油并加热至冒烟，放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻平铺，待一面煎至金黄后再翻面。
5. 混合食材：将炒过的酸菜及其他配菜一同放入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分融合。
6. 调入白酒：在锅中倒入一小勺白酒，迅速翻炒均匀后即可出锅。
整个烹饪过程需保持大火、油多、手快，从牛肉入锅到出锅全程不超过5分钟。此秘制牛肉鲜嫩，与酸菜的酸味相得益彰，是家宴佳肴之选。