为了满足我家那位对面食的喜爱，尤其是他那容易发福的体质，我特别研制了这款素食拌面酱。简单易做，美味可口。
——葡萄子妈妈的食谱分享
- 大蒜，两颗整粒
- 豆腐干，三片
- 豆豉，少许
- 盐，一勺
- 生抽，三大勺
- 白糖，一勺
- 鸡精，半勺
- 老抽，一勺
- 蚝油，一勺
- 胡椒粉，半勺
- 陈醋，微量
1、将大蒜处理成蒜末。你可以先用刀切成薄片，再切成细条，最后剁成小颗粒，或者直接使用蒜泥器捣碎。
2、豆腐干先切成四份，再切成细丝，最后切丁备用。
3、我偏爱颗粒稍大的蒜末，因此没有切得非常细。先放蒜再加油，这样你能更好地控制油量。
4、油量与大蒜平齐即可，不宜过多。
5、开小火慢炸蒜末两分钟，期间偶尔搅拌。随后加入切碎的豆豉。若你喜欢，也可以整颗放入豆豉，但切碎后味道更为融合。
6、接着加入已切好的豆腐干翻炒。
7、继续翻炒后，依次加入生抽、白糖、鸡精、老抽、蚝油和胡椒粉。最后根据口味加入一勺盐。
8、出锅前，加入少许醋提味。盖上锅盖，小火焖煮两到三分钟。
无论是切过的豆豉还是完整的豆豉，制作的拌面酱味道都十分好。只是完整的豆豉稍微有些咸，但我先生表示两种都很好吃。
请注意，制作过程中请始终保持小火，以防糊锅。由于面条本身无味，拌面酱可适当偏咸一些。