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今日,任大姐团队将带您一同探索女神老干妈的魅力所在。
老干妈之所以风华绝代,其核心在于其辣椒酱的独特配方。这配方以辣椒油为基础,融入了豆豉的浓郁酱香,打造出独特的口感。
配料清单如下:菜籽油264克、豆豉120克、干辣椒72克、白糖42克及味精48克。这些配料虽然简单,但制作过程却充满了技巧。
第一步,准备阶段。我们需用电子秤精确称量所需的菜籽油、豆豉、干辣椒、白糖及味精等配料。
第二步,处理干辣椒。先将干辣椒上的尘土擦拭干净,再将其剪成1至3厘米的小段。焙干焙香辣椒的过程需要细心且耐心。我们需将干锅上火,小火慢焙,用“三焙四炕”法焙至干辣椒质地变脆、色泽变深并散发出迷人的香味。
第三步,捣碎辣椒。焙好的辣椒需用铁臼捣碎或使用料理机进行加工,但需注意不要过度捣碎。
第四步,处理豆豉。将豆豉稍微剁碎至合适大小,然后封上保鲜膜上锅蒸制10分钟。
第五步,炒制。油掌握是关键,以150度左右为宜。待油热后,立即转小火,加入豆豉炒制30秒后加入辣椒面、白糖和味精,再翻炒30秒即可出锅。
第六步,蒸制。炒好的豆豉辣椒需放入容器中,用保鲜膜封住后放入蒸锅中蒸制10分钟。此步骤不仅使豆豉和辣椒口感更香脆,还能让油脂与配料充分浸润融合。
刚做好的辣椒酱色泽诱人、香味扑鼻。尽管刚出锅时可能显得不油润,但只需让其在容器中静置几天,使油脂与配料充分浸润融合后,味道会更香醇。
这两大步骤虽显繁琐但成就了其无可比拟的独特口感。完成后我们可自行装瓶存放无需再购买其他产品。本次我们调配出的酱料恰能装满两瓶半的小瓶罐装食品。
任大姐团队此次旨在向老干妈致敬并以美食为纽带向大家分享我们的心得与喜悦。
在幕后我们亦不遗余力地探索与实验以求老干妈的秘密配方。
首先我们分析了老干妈的配料表主要成分包括菜籽油、豆豉、辣椒等按一定比例配比而构成其风味。再结合其他配方数据来反复调试和试验以达到近似口感。
对于研究过程中我们将采取取样观察以及多次实验的方法来不断优化我们的配方直至最终成功。
感谢大家的陪伴与支持任大姐团队将继续努力为大家带来更多美食秘笈与心得分享。