当天气逐渐转凉，人们总会渴望一些温暖的食物来驱散寒意。而在我心中，砂锅煲就是这样的存在，它能够容纳各种食材，慢慢炖煮，让食物的香气在锅中慢慢扩散开来。与广东人相比，我们在烹饪砂锅煲时，更加注重食材的选择和处理，炖出的菜肴香气四溢，让人垂涎欲滴。
今天我想为大家推荐一道色香味俱佳的茄子煲。尽管这道菜的主角是茄子这一素菜，但其用料却丝毫不简单。这道茄子煲不仅是米饭的绝佳搭档，更是许多家庭中的家常美食。广东地区几乎每个家庭都会制作这道菜，而不同的家庭在制作时会有各自的小窍门和喜好。有的人喜欢加入肉末增添鲜香，有的人则喜欢添加一些辣椒增加风味。重要的是，无论采用何种做法，只要用心烹饪，就能让这道菜散发出家的味道和爱的味道。
准备食材：
茄子两个、梅香马友鱼40克、肉末50克、香菇一个、大蒜籽五瓣、姜一片、葱三根等。还需准备料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、白胡椒粉等调味料。
【食材亮点】：
这道茄子煲中使用的梅香马友鱼是广东咸鱼中的佼佼者。对于老广东人来说，一提起广东咸鱼，就会忍不住流口水。咸鱼在广东菜中有着举足轻重的地位，用咸鱼烹饪能让菜肴的滋味更加浓郁且余味无穷。
梅香马友鱼的特点在于其独特的制作工艺——先发酵后腌制。制作完成后，它散发出一种难以言喻的特殊香味，即梅香，实际上是一种类似霉香的特殊气息。虽然有些人初次闻到这种味道可能会觉得有些怪异，但一旦习惯后就会对它念念不忘。
详细做法：
1. 切好茄子花刀或长条状，放入盐水中浸泡十分钟以减少炸制时的油量并保持茄子颜色不氧化。
2. 准备梅香马友鱼、姜蒜葱切末、香菇切丁等配料。
3. 沥干茄子水分后洒上干淀粉，这样在炸制时茄子不会吸太多油，使最终成品不显得油腻。可以将茄子和淀粉放入食品袋中摇匀以充分混合。
4. 油热至160度（即油面起纹路）时放入茄子炸至软约两分钟，然后捞出沥干油分。
5. 热锅炒香咸鱼和肉末，再加入香菇、葱姜蒜末爆香，接着放入茄子翻炒片刻后倒入鸡汤。
6. 加入调味料如料酒、生抽、鱼露等进行调味。注意咸鱼本身带有咸味，需适量加盐。烧开后用水淀粉勾芡并慢炖十分钟使茄子充分入味最后撒上葱花即可出锅。