大家好，我是美食领域的分享者阿飞。每天都为你们准备了一些色香味俱佳的美食，只要跟着我，就可以带你一起探索各地的独特美味。
今天我教大家如何制作家常美味的"蒜苔炒肉丝"。这款菜用新鲜的蒜苔和嫩滑的肉丝进行炒制，蒜苔的口感清脆，肉丝则鲜嫩可口，是许多家庭都喜爱的佳肴。有喜欢的朋友们，赶紧跟我一起学习吧。
所需食材
主要材料：蒜苔、里脊肉
辅料：红柿子椒、葱、蒜、生姜、蛋清、淀粉
调料
料酒、食盐、鸡精、老抽、水淀粉
【蒜苔炒肉丝】—— 美味脆嫩
步骤一：准备食材
准备一把蒜苔，切成约2厘米的段。
取一块里脊肉，先切片再改刀成丝。
步骤二：准备辅料
取一片红柿子椒，切成细丝。
准备一段葱白，切片。
准备几粒大蒜，切片。
准备一块生姜，切细丝。
步骤三：腌制肉丝
将肉丝加入1克食盐、5克料酒、几滴老抽进行腌制，用手抓匀使肉丝充分吸收调料。
打入一个鸡蛋清快速抓匀后，加入适量淀粉搅拌。再加入几滴植物油抓匀，这样能锁住肉丝的水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不易粘连。
步骤四：滑油处理
锅内加入植物油，烧至5成热时，慢慢放入肉丝，开小火炸40秒左右。如有粘连可用勺子打散。再倒入蒜苔炸10秒钟后关火，一起倒出控油。
步骤五：烹饪
锅底留油，倒入葱、姜、蒜和干红椒爆香。接着倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下。
加入料酒、食盐、鸡精快速翻炒，再加入少许清水化开调料。然后勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化能让调料更好地沾附在蒜苔上，使其更加入味。
翻炒均匀后即可出锅装盘。一道美味脆嫩的蒜苔炒肉丝就完成了。