■按：如何选购优质的黄酒？其关键指标不可忽视。
黄酒的醇厚口感与酒中非糖固形物的含量息息相关，而其鲜美滋味则得益于氨基酸态氮的丰富。消费者对黄酒的喜好，往往基于其实际口感和香气。
2021年6月，《消费者报道》为探究市场上的黄酒品质，送检了八款备受消费者喜爱的半干型黄酒。
一、非糖固形物、氨基酸态氮、口感及香气
1. 会稽山纯正绍兴酒与塔牌绍兴酒的非糖固形物含量较高，品质相对突出；而乘黄加饭酒的氨基酸态氮含量最少，鲜味相对“淡”。
2. 在口感和香气方面，各品牌黄酒表现各异。其中，女儿红绍兴酒因味道略冲且酸后带苦，塔牌绍兴酒（陈三年）因酒香一般且略带辣味，这两款黄酒的主观评分相对较低。
3. 乌毡帽清爽型黄酒得分较高，达到7.3分，其香气充足，后唇齿留香。
二、品质背后的科学解读
黄酒是以稻米、小米、小麦、水等为主要原料，通过加曲或部分酶制剂等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
非糖固形物是衡量黄酒品质的重要指标。在同类型黄酒中，非糖固形物含量越高，黄酒的品质及口感通常更佳，但同时也意味着生产成本相对较高。根据标准规定，传统型和清爽型半干黄酒的非糖固形物最低限量各有不同。
而氨基酸态氮的含量则直接影响到黄酒的口感鲜美程度。氨基酸态氮含量越高，黄酒口感越醇厚鲜美。
三、不同风味的黄酒选择
乌毡帽等清爽型黄酒在非糖固形物含量上表现突出；而古越龙山绍兴花雕酒等则在氨基酸态氮上有所优势。
通过主观实验的方式对黄酒的香气和口感进行评价，发现乌毡帽清爽型黄酒得分较高，其香气和口感均获得好评。
四、安全饮用需关注的风险
尽管黄酒相较于其他酒类更为温和，但饮用时仍需注意安全和品质问题。甲醛、重金属、氨基甲酸乙酯等潜在风险物质的含量也是消费者选购时需要考虑的因素。
五、结语
总体而言，选购黄酒时，非糖固形物和氨基酸态氮的含量是重要的参考指标。结合个人口感和香气的喜好，消费者可以更全面地选择适合自己的黄酒。
需注意的是，任何产品的评价都存在主观性，《消费者报道》所提供的信息仅供参考。关于黄酒的安全性问题，我们将继续关注并报道后续测试结果。