洋葱，这一西方常见的蔬菜，自20世纪初传入我国后，因其独特的甜辣风味而备受喜爱。洋葱内含丰富的营养成分，包括咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐以及多种氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素等。面对如此营养丰富的蔬菜，人们总会产生各种疑问，尤其是当它开始发芽时。
许多人都关心，洋葱发芽后是否还能安全食用，其内部的营养物质是否会发生改变，是否会对产生不良影响。值得庆幸的是，并非所有蔬菜在发芽后都不能食用，就如同土豆并非一芽就不能吃一样。事实上，洋葱在发芽后并不会对的健康产生不良影响，只是其风味可能会稍有变化。
洋葱发芽仍可安心食用
专家们对此问题进行了深入研究，结果表明，尽管洋葱发芽了，但并未产生任何对有害的物质。尽管发芽的洋葱在外观和口感上可能会有所降低，但如果选择食用，也并无大碍。只是需要注意，发芽的洋葱可能会变得较为辛辣，且水分会有所减少。
我们也可以采取一些措施来尽量避免洋葱的发芽。在挑选洋葱时，应选择那些外观新鲜、外皮光泽、无破损、无机械伤、不带泥土的鲜葱头。在贮藏时，要注意通风透气，保持干燥，因为湿度过大容易导致腐烂。建议在储存前先将其放在桌子上晾一段时间，待其干燥后再进行储存。