花蛤，作为我们平原地区常见且价格亲民的海产品，其鲜美口感与嫩滑的肉质深受大众喜爱。尽管花蛤美味且价格实惠，处理过程却颇有些挑战性，特别是沙粒的清理工作，需要反复淘洗、浸泡、换水后才能稍显洁净。卖家往往推荐通过浸泡加盐的方式来应对，但其效果究竟如何，不言而喻。
究竟怎样才能快速又有效地清除花蛤的沙粒呢？今天就为大家分享一个饭店常用的技巧，只需增加一个厨房里常见的物品，即可轻松解决这一难题。
【爆炒花蛤新法】
第一步：准备一斤花蛤，放入约38度的温水中。向水中加入一勺食盐和少许植物油。这样的浸泡方式不仅有助于花蛤快速吐沙，还能在20分钟的浸泡过程中通过不断搅动来优化效果。这里的关键在于两点：一是水温要适中，保持在40度以下，因为花蛤在43度以上的环境中便可能死亡，从而影响肉质；二是植物油的作用是隔绝空气中的氧气，使花蛤在温水且低氧的环境中加速呼吸并沙粒。
第二步：20分钟后，你会发现花蛤的壳已经。此时逐个清洗花蛤，确保内部的泥沙也被彻底清除。随后换次淘洗，这样处理后的花蛤在食用时将不会有沙粒残留。
第三步：接下来是调料准备。小葱、香菜、大蒜、生姜等调料均需备齐并处理好。将小料切好备用后，便可以开始烹饪了。
第四步：锅中加油烧热至五成热时，将小料放入锅中炒出香辣味。
第五步：将处理好的花蛤加入锅中翻炒，并加入适量的料酒去腥。继续翻炒使花蛤充分吸收小料的香味。随后加入鸡粉、胡椒粉、白糖等调味品进行提味和提鲜。最后加入生抽并开大火快速翻炒均匀。
第六步：加入少许水淀粉使料汁更好地附着在花蛤上。再加入切好的小葱和香菜段进行最后的翻炒后即可出锅装盘。
至此，一道鲜香的香辣花蛤便完成了。经过精心处理的花蛤沙粒尽除，口感鲜美无比。对于那些喜爱花蛤的朋友们，不妨一试此法并收藏起来吧。