苤蓝丝的佳肴制作
在早市的热闹中，我发现了一堆新鲜的苤蓝，真是令人欣喜。今天，我要为您分享一道我家常做的香辣苤蓝丝。这款小菜口感清脆，无论是配面还是拌饭，都是极好的选择。北方人特别钟爱这道菜，现在这里的价格是六毛钱一斤，不知您那边价格如何呢？
我们要将苤蓝彻底清洗干净。记得，苤蓝的头尾部分较为坚硬，需直接切除。接着，削去外皮，再次清洗，然后用专用的擦丝工具将其擦成细丝。现在的苤蓝水分充足，口感清甜，但表面略显，擦丝时请小心不要伤到手。完成后，撒上一些食盐，抓拌均匀，让其腌制片刻，这样吃起来会更加爽脆。
拌匀后，将苤蓝丝放置一旁腌制大约一个小时。准备一个空碗，加入适量的辣椒粉和熟白芝麻，再淋上一些熟的凉油，这样在炸制时就不容易糊锅了。
锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜以及常见的香料如花椒、八角、桂皮和香叶，以中火炸出香味。这个小小的举动，对您而言或许只是举手之劳，但对我来说却能让我一整天都心情愉悦。
接着将料渣捞出，这些油可以用来拌饺子馅、炒菜或做凉菜，都十分增香。趁热将油浇在辣椒面上，这样炸出的辣椒油香气四溢。
苤蓝丝也已经腌制，底部渗出了许多水分。我们加入清水淘洗几遍，以去除内部的盐分。然后放入挤线袋中，用力挤出多余的水分。这个挤线袋非常实用，不仅可以用来压咸菜、挤饺子馅，还能过滤豆浆，非常方便。
接下来是调料的部分。这是五斤的苤蓝丝，加入一大勺辣椒油、多些蒜末、适量的盐、糖、生抽和陈醋。用筷子搅拌均匀后，香辣可口的苤蓝丝小咸菜就完成了。将其装入瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。随吃随取，腌制两小时后口感更佳。