摒弃传统的炒肉方式，让我带你领略闽菜中别具一格的荔枝肉制作方法。两分钟，轻松上手，让全家人尽享酸甜美食。
荔枝肉，一道源远流长的福建美食，隶属于闽菜系。自清初以来，历经二三百年历史沉淀，如今依然是餐桌上的一道亮丽风景线。在许多饭店和卤味店中，你都能找到这道酸甜可口、外酥里嫩的佳肴。我的孩子对它情有独钟，工作忙碌时，我会选择在卤味店购买一些，一餐只需花费20元。
实际上，荔枝肉的制作过程并不复杂。主要材料包括猪腿肉和淀粉。只需简单几步，便可将瘦肉切花刀成小方块，与调料及淀粉充分抓拌均匀，再经过两次油炸，最后加入糖醋汁翻炒，即可出锅。配菜方面，土豆、菠萝、马蹄等都是不错的选择。现在，我将与大家分享我的制作方法。
原料清单
猪腿肉500克，土豆1个，姜1块，蒜5瓣，鸡蛋1个，淀粉60克，酒糟适量（若无可用清水代替），葱花适量。
调料清单
盐、鸡精、白糖、陈醋、番茄酱、食用油等。
详细做法
第一步：将瘦肉清洗后切成两厘米厚的片，再在每片上切十字花刀至肉面三分之一处。切完后将其切成两厘米的小方块，放入大碗中。蒜和姜切成细末备用。
第二步：将土豆削皮后切成小方块。
第三步：将姜末和一半的蒜末加入瘦肉中，再打入一个鸡蛋。
第四步：加入盐和鸡精各一小勺调味。再加入60克淀粉和一调羹酒糟（或清水），抓拌均匀至每一块瘦肉都裹上淀粉。
第五步：腌制20分钟。
第六步：调制糖醋汁。将20克白糖、20克番茄酱、20克陈醋混合并搅拌均匀至白糖融化。
第七步：热锅凉油后至筷子能立即冒出泡泡时加入腌制好的瘦肉进行炸制。防止粘连的情况下全数下锅后中火炸至外表微黄，约需3分钟。
第八步：炸好的荔枝肉捞出沥干油备用。
第九步：复炸一次以增加口感酥脆度。
第十步：将土豆同样进行炸制至熟透。
第十一步：锅中留底油后加入另一半蒜末炒香，再倒入糖醋汁煮开。
第十二步：加入炸好的土豆和一半的荔枝肉翻炒均匀后出锅装盘。
至此，一道酸甜可口、外酥里嫩的福建传统美食——荔枝大功告成。喜爱此道菜的朋友们不妨一试身手，也可为孩子烹饪一道美味佳肴。
小贴士
(1)制作荔枝肉时选用猪腿肉为佳，因其肉质既精且不柴。若想口感嫩滑些则单次油炸即可；追求酥脆感可进行复炸。