美食之旅
1. 提及臭鳜鱼，又或是称其为臭桂鱼、徽州臭鳜以及腌鲜鳜鱼，无不展现出其独特的魅力。
2. 今日，老刘便来为大家揭示“红烧臭鳜鱼”的独特烹饪方法。若您对此感兴趣，不妨先将其收藏，闲暇之余可尝试一番。
3. 接下来，让我们看看所需的食材清单：
- 新鲜桂鱼
- 肉糜
- 小葱
- 线椒
- 生抽
- 小米辣
- 蒜子
4. 将桂鱼的新鲜鳞片去除后，其内部的鱼鳃和内脏亦需仔细清洗。完成清洁后，涂抹适量盐分于鱼体，轻捏以使盐分均匀。接着，淋上些许料酒。将姜片和花椒粒置于鱼肚之中，再将小葱的均匀擦在鱼身上。将葱结也放入鱼肚内。
5. 随后，将桂鱼装入食品袋中，扎紧袋口。放置于阳台的篮子里，于20至30度的常温环境下自然发酵48小时。当其散发出微妙的臭味时，便意味着臭鳜鱼的发酵过程已圆满完成。
6. 切制生姜与蒜子为末状，线椒与红椒则需去蒂后切成辣椒圈。锅中的油温五成热时，需加入一勺盐，此举可防止煎鱼时粘连。待鱼煎至两面变色后，便可盛出备用。
7. 在锅中爆香姜末与蒜末后，放入肉糜翻炒片刻。接着加入老抽、生抽、海鲜酱以及适量的料酒。加水时，请尽量确保水量充足。再放入先前煎好的臭鳜鱼，并加入一勺糖以增加鲜味。盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢炖15分钟。
8. 当汤汁渐浓时，将其均匀浇于臭鳜鱼之上，使鱼肉更加入味。将鱼盛出放入盘中。再在锅中加入青红椒圈，以水淀粉进行勾芡。将芡汁均匀淋在臭鳜鱼身上。此刻，一盘色泽红亮、闻之特异、食之的红烧臭鳜鱼便大功告成。
9. 尽管臭鳜鱼闻之初觉其臭，但品尝后却能感受到其细腻的肉质与的口感。此菜品形态完整，呈鲜红色，散发出纯正而特殊的腌鲜香味。醇香入味，实为美食中的佳品。