谈及美味的芦笋，其中有些注意事项与细节需要稍作注意。当说到野生芦笋成长为芦苇或竹笋终成竹子，其中的原理大致相通。其外皮会随时间变得坚韧。在日常烹饪中，为保证芦笋的口感与品质，通常会待其生长至某一阶段，外皮开始变得半硬时，方再入锅烹调。这一阶段下的芦笋，并非整体皆可食用。
毋庸置疑，芦笋的美味主要集中在其内里部分，即质地柔软的部分。半硬的外皮部分若直接烹饪，其皮层难以被炒至柔软，食用时需吐出，这无疑影响了整体的口感与心情。在烹饪之前，我们通常需要去除芦笋的外皮。
在处理芦笋时，技巧的运用显得尤为重要。通常我们会借助家中的刀具来去皮。操作时需小心谨慎，不可同时握刀与芦笋，以免不慎切伤。最佳的去皮方式是将芦笋平放在菜板上，以刀平行地刮去其外皮。
值得注意的是，芦笋的某些部分天生鲜嫩无需去皮。但在去皮的程序中，为了便利性，通常先不急于将嫩段切除，而是先以刀从中切断，然后向根部逐步剥离外皮。此过程中应保持手指处于刀侧的稳定位置，以防割伤。
必须牢记，吃芦笋前去除外皮是确保食用体验的关键步骤。因为坚硬的外皮不仅影响口感，还会让整个食用过程变得麻烦。在处理时务必细心，不应因嫌麻烦而忽略此步骤。
选择新鲜的芦笋同样重要。在做菜时，新鲜食材往往能带来更佳的口感与味道。那么如何挑选新鲜芦笋呢？首先要观察其底部的直径，一厘米左右的为佳；其次要选择上下粗细均匀的芦笋；约20厘米长的芦笋通常最为鲜嫩可口；挑选时还可以尝试轻轻掐一下根部，若能感受到水分则说明芦笋较为新鲜；最后要选择那些尚未开放的，这也是判断芦笋新鲜度的标准之一。