炒豇豆秘诀，翠绿脆嫩，咸香入味
豇豆，这种豆科蔬菜，在餐桌上占据一席之地。其营养丰富，富含蛋白质、B族维生素、维C及磷脂等，可谓物美价廉的健康食材。要知道，相较于每斤40元的牛肉，豇豆仅需5~6元，性价比极高。
豇豆的吃法多种多样，可制成酸豆角，保存时间长且口感爽脆；也可晒成干豆角，冬季焖肉时增添一抹香色。而最受人们喜爱的，莫过于那简单炒制的豇豆，其新鲜与脆嫩让人回味无穷。
炒豇豆看似简单，实则有技巧。不少人在家炒制时，常常遇到豇豆不翠绿、不入味等问题。有人选择先过油再炒，虽能短暂达到翠绿与入味的效果，但却了食物的口感与营养价值。
那么，如何才能在家炒出既美味又营养的豇豆呢？今天就为大家揭晓这个秘诀。
资深厨师透露，在家炒豇豆时，不需要直接炒或过油。只需掌握一个诀窍，即可让豇豆保持翠绿又入味。
【美味牛肉炒豇豆】
准备材料：牛肉、豇豆、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽及黑胡椒粉。
1. 选择牛里脊肉，切成丝后用调料腌制。
2. 选购新鲜、粗细均匀、颜色嫩绿的豇豆，用特制的方法清洗，确保卫生无害。
3. 豇豆切段后加盐腌制，再以大火快速爆炒至八成熟。
4. 留底油炒制腌好的牛肉丝，再与豇豆一同翻炒，加入调料后即可出锅。
【小贴士】
炒豇豆时不宜直接下锅炒或过油。应先加盐腌制豇豆，利用高蛋白在盐的作用下快速变性，加快成熟速度。再以大火爆炒至八成熟后与牛肉一同炒制。
若为清炒豇豆，则直接大火爆炒至全熟。值得注意的是，豇豆与四季豆不同，只要断生即可食用，口感更佳。
掌握这些技巧后，您也能轻松在家炒出翠绿又脆嫩的豇豆。