今天将与大家分享一款美味的家常做法——“双椒嫩鱼”的制作流程，以鱼为原料，尤其是那鱼肉，以其口感著称。这个独特的菜式融合了过水熟的烹饪方法，避免了油炸的油腻，同时保留了鱼肉的鲜嫩。在青红椒的点缀下，不仅色泽诱人，更在制作过程中保持了食材的营养成分。
【双椒嫩鱼】
步骤一：准备一条新鲜的鲤鱼，去除鱼鳍、鱼鳞后，用清水冲洗干净。沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃及牙齿，再仔细冲洗鱼身上的血水，随后进行腌制准备。
步骤二：在鱼身上斜着打上一字花刀，但注意刀口不要过深，以免煮碎鱼肉。生姜切片，小葱切段，与料酒一同出葱姜汁。
步骤三：将葱姜汁、料酒和适量的盐均匀涂抹在鱼身内外，然后腌制30分钟，让调味料充分渗入鱼肉中。
步骤四：调制一碗料汁。碗中放入盐、鸡精、少许白糖、蒸鱼豉油、香醋、蚝油，再倒入凉开水搅拌均匀。将野山椒和泡椒切圈，小葱叶切碎备用。
步骤五：待锅中的水烧开后，关火。将腌好的鲤鱼放入，用微小火浸煮8分钟。此时水温应维持在90度左右，避免沸腾导致鱼肉煮烂。
步骤八：煮熟的鲤鱼用筷子可以轻松扎透，鱼肉鲜嫩雪白。挑出葱姜后，将鲤鱼摆放于盘中。
步骤六：将调好的料汁均匀浇在鱼身上，撒上野山椒、泡椒和葱花。随后，烧热一勺植物油至六成热，油面冒烟后淋在辣椒和葱花上，激发出香味，这样美味的“双椒嫩鱼”就完成了。
注意事项：
1. 鲤鱼腌制不仅为了入味，也为了去除腥味。
2. 烹饪时火候要控制在微小火状态，避免水沸腾导致鱼身破损和肉质老化。
3. 淋油时油温要稍高一些，确保菜肴的香味浓郁。