随着岁月的流转，我已步入婚姻的第十余个年头，飘泊数载后，最终在山东安家。仔细算来，这是我离开湖北老家未归的第九个年头。从最初的新奇，到逐渐的不适应，再到如今，我们家的新年已将南北风味融合，既有山东的独特美食，也保留了湖北的特色风味。
回忆起湖北的新年，满心都是对特色美食的怀念。腊月时分，湖北的腊味总是那么诱人。院子里挂满了腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等，每每想到这样的景象，便知新年将至。
如今在山东过年，我也习惯在腊八节后开始准备腌腊鱼和腊鸡（我个人不太喜欢腊肉的油腻，腊肠制作又过于繁琐，所以只选择这两样）。
制作腌腊鱼和腌腊鸡其实并不复杂。只需将鸡鱼处理好，加盐腌制后，挂在通风处风干即可。
【腌腊鸡的具体步骤】:
1. 找现杀的活鸡，请店家处理好。回家后彻底清洗内外，取出内脏如鸡胗、鸡心等。
2. 将处理好的鸡放入盆中，均匀撒上盐在鸡身及鸡肚内外的每个角落（特别注意鸡翅、鸡腿的折叠处）。盐的用量要充足，我买的四只鸡，用了一整包盐。
3. 将撒好盐的鸡放入大盆中，置于阳台等通风处。为避免表面过快风干，可覆盖另一个盆子或袋子。静置两到三天使鸡肉出水。
4. 待两到三天后，取出鸡只，用绳子系好挂在通风处风干半个月以上。
腌好的腊鸡肉质紧实，呈现出深红色泽。
风干的鸡肉失去水分后带有独特的甜味和嚼劲。
【腌腊鱼的做法步骤】:
1. 腊鱼的做法与腊鸡相似。新鲜鱼处理好后加盐里外腌制两到三天使其出水。
2. 三天后取出鱼只，用绳子挂于通风处风干半个月以上。
做好的腌腊鱼与腊鸡有一些需要注意的事项：
1. 制作腊货时，盐的使用量不能少。即使气温较低，如果盐量不足也易导致食物变质。对盐的使用量把握不大的朋友可以稍微多放一些盐。若偏咸可稍加浸泡去除咸味。
2. 鱼头通常肉质较少且不够鲜美，所以我在制作腊鱼时通常都会去掉鱼头。
3. 在晾晒时，可以用小竹棍或废旧筷子将食物撑开置于中间。这样可以确保里外都能得到充分的晾晒。
4. 不要将食物放在太阳下暴晒，应置于阴凉通风处慢慢风干。
<对于烹饪方法，无论炖煮还是煎炒，都可以按照个人口味来选择搭配的佐料和做法。这些腊味不仅仅是一道菜，更是一种对家的思念和过年的仪式感。
<我近年来才开始学习制作这些腊味。过去的那些年里，我总觉得这是父母亲们的事情。但从未想过有一天需要自己动手去完成这一切......如今每逢新春到来之时这些被我雕刻成心灵烙印的香气是我庆贺新年的必行仪式好像只有在准备与享受腊味过程中才算过完了这个年......想来将来的日子我的孩子或许也将因为这醇厚而独特的味道而期待着新年的到来吧！