听闻友人言，若非为了她的宝贝儿子，即便终身不食猪肉亦无妨。她原是生于海滨之地的人，因缘际遇嫁至北方，但对海鲜的喜爱依旧如初。孩子初入学堂，不吃肉实属不易。听她这般说，我也忽然发现，我这个以肉食为生的人，也并非离不开肉食。这段时间猪肉购买减少，牛羊肉与素菜成了餐桌上的常客，肠胃适应了这番变化，竟也未觉不适。或许借此机会调整饮食结构，也未必不是件好事。
提及素菜，我想特别推荐一道由豆腐皮制作而成的快手小炒。此菜纯素，但味道与口感却是一等一的好。常入厨房的人都知道，要做好炒豆腐皮并非易事。豆腐皮质地紧密，烹饪时不易入味。然而我做的炒豆腐皮，却深受家人喜爱，尤其是那个平日里不太喜欢吃素的孩子，一盘炒豆腐皮能被她吃掉大半，赞不绝口，直言比肉还香。其实，炒制豆腐皮时有一个小秘诀，只需多加一个步骤，豆腐皮便能变得格外入味，鲜香可口，令人回味无穷。
【食材准备】一张豆腐皮、两棵香芹、四瓣蒜、一汤匙蚝油、一汤匙鲜酱油、适量油盐。
【具作步骤】如下：
1. 将香芹洗净，去掉老叶，切成段；豆腐皮切成短条，避免过长导致炒制时纠缠在一起。
2. 热锅加入适量的油，放入蒜片，以小火煸炒出蒜香味。
3. 接着加入豆腐皮，以小火慢煎至其微焦。
4. 调入蚝油和鲜酱油，快速翻炒两下后加入约20毫升的清水，以小火烧制两分钟，使豆腐皮充分吸收调味料。
5. 待汤汁减少后，加入切好的香芹段，调入少许盐，迅速翻炒均匀至香芹变色即可关火。
在此提醒一句，本道菜中的“豆腐皮”是经过压制而成的食品。有些地方也称之为“千张”，与煮豆浆产生的油皮（腐竹）有所区别。尽管它们都是豆制品，但在外观、口感和烹饪方法上存在明显差异。
比如上海著名的素鸡和素鹅，前者是用千张卷制而成，而后者则是用油皮卷制而成。由此可见其差别之大。