导读：炎炎夏日，食此菜正当时，其营养丰富至极。稍加烹饪，消暑去湿，口感美妙又不失温和。
随着小暑的到来，我们也进入了盛夏前的最后一个节气。俗话说：“小暑大暑，如蒸如煮”。尽管离最热的“三伏天”还有一段时间，但那股闷热潮湿的天气已让我们感受到了酷暑的难耐。在高温之下，人们更容易上火。在饮食中，我们应减少油腻的大鱼大肉，转而多选择清淡营养的素食菜品，特别是夏季的时令蔬菜。
夏季吃时令蔬菜的好处不言而喻。它们不仅可以补充所需的水分和维生素，还有消暑去火、增进食欲、促进消化等功效。夏季的时令蔬菜种类繁多，新鲜又便宜。面对众多的选择，很多人到了菜市场会感到困惑，不知道该买哪种菜回家。那么，在炎炎夏日里，哪种蔬菜是值得推荐的呢？俗话说：“夏天食豆胜过食肉”。今天，我为大家推荐的是豌豆苗这一佳品。
豌豆苗又称龙须菜、豌豆芽、蝴蝶菜。它是豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜中的一种。其口感清香，味道鲜美，营养价值极高，深受人们喜爱。现代营养学研究发现，豌豆苗含有丰富的营养成分：蛋白质、胡萝卜素、多种氨基酸、维生素A、B、C、E以及钙、磷、铁等微量元素。其中，维生素C和E的含量甚至超过了有着“蔬菜之王”美誉的西蓝花；而其氨基酸的含量更是白菜、油菜等普通蔬菜的数倍之多。与黄豆芽、绿豆芽等豆类蔬菜相比，豌豆苗的营养价值更胜一筹。
豌豆苗不仅美味可口，而且具有很高的食用价值。它是一种无公害的保健蔬菜。在炎热的夏天常吃豌豆苗具有清热去火、消暑祛湿、清肠通便、健脾养胃等功效。它还能促进新陈代谢，保持身体健康。豌豆苗的烹饪方法多种多样，可以清炒、凉拌，也可以用来炖汤或涮火锅。
【豌豆苗炒虾皮】
所需食材：豌豆苗、大蒜、香葱、虾皮及适量盐、生抽、蚝油、鸡精、香油和食用油。
具体做法：
1. 摘去豌豆苗的根部，用盐水浸泡后清洗干净，沥干水分，切成大段备用。
2. 将大蒜和香葱切好，虾皮用温水浸泡后清洗干净，沥干水分。
3. 热锅加油烧热，放入葱花和蒜片炒香，加入虾皮翻炒一分钟后放入豌豆苗翻炒均匀。炒约1-2分钟后，加入适量调料翻炒均匀即可关火装盘。