山西老醋花生，这一传统名菜，以其独特的凉菜身份，在美食领域独树一帜。其主料包括花生、醋以及香菜等，共同构建了这道酸咸可口、风味独特的佐酒小菜。香酥脆口的花生，与清爽解腻的酸甜汁相互映衬，令人回味无穷。
今日，我将与大家分享这道正宗的山西老醋花生的家常做法，希望喜爱之友能得以学习，一展厨艺。
【老醋花生制作指南】
1. 初阶：备齐食材。取一小盆花生米以作备用，再准备一小段大葱白，切成圈状；半个青椒，去籽后细切为小颗粒；一个红尖椒，同样去籽切碎。备好香菜，稍作切割后，将所有材料放于一处。
2. 炸制：置锅倒入植物油，待油温稍降后将花生米下锅。此时火候需控制在小火范围内，轻搅油锅以使花生米均匀受热。
3. 随着温度渐升，当听到花生米发出噼啪的炸裂声，且声音逐渐加快时，观察到花生米微呈红色，即可用滤网捞出并控油。待花生米冷却后，便会变得酥脆。
4. 调料：于盆中加入生抽、陈醋及少量蚝油、食盐、白糖和芝麻香油，搅拌均匀直至调料充分融合。
5. 将冷却的花生米与先前备好的葱白、青红椒混合，再倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀后，撒上香菜进行最后的点缀，即可盛盘。