材料准备：羊肉卷、酸菜。
辅助食材：小葱、生姜、大蒜、红辣椒及熟白芝麻。
调料：植物油、食盐、鸡精。
做法步骤：
1. 小葱清洗干净，将葱白部分切成段状，葱叶部分切碎备用。准备一些生姜和大蒜，分别切末和切片。
2. 红色小米椒洗净去蒂，切成圈状，与葱花混合放置一旁。
3. 打开一袋酸菜，将汤汁倒出，去除菜蒂后将酸菜切成丝状，并放入清水中清洗，挤干水分待用。
4. 锅中加水，将羊肉卷放入焯水，同时加入料酒以去腥，煮约两分钟后控水捞出。
5. 起锅加入植物油，放入葱段、姜片和蒜片，以中火炒出香味。
6. 加入挤干水分的酸菜丝，大火翻炒至香。
7. 倒入之前留存的酸菜汤汁，继续以大火煮沸。
8. 加入食盐和鸡精进行调味，再煮约两分钟。
9. 将焯水后的羊肉卷加入锅中，继续煮约一分钟。
10. 将煮好的羊肉卷和酸菜控水捞出至盘中。
11. 将锅中的汤汁浇在食材上，撒上切好的葱花、姜末、蒜末以及熟白芝麻。
12. 为了增强香味，可分几次淋入热油。如喜欢超辣口味，可适量加入辣椒粉或辣椒红油。
13. 一道色香味俱佳的羊肉酸菜美食便完成了，请您慢慢享用。
温馨提示：
1. 在焯羊肉卷时，记得加入料酒以去腥味。
2. 酸菜的汤汁不要丢弃，可用于后续的烹饪中增添风味。
3. 煮好后，先将食材控水捞出，再浇上汤汁，这样能更好地保留食材的原汁原味。